Руководства, Инструкции, Бланки

образец меню для бара

Категория: Бланки/Образцы

Описание

Вы решили разработать оригинальный дизайн меню своего ресторана и не знаете с чего начать? Наши рекомендации Вам помогут

Создаем меню для ресторана, с чего начать?

Вы решили разработать оригинальный дизайн меню своего ресторана и не знаете с чего начать? Наши рекомендации Вам помогут! Очень часто к нам обращаются рестораторы, которые не знают, чего хотят или не могут сформулировать задачу. Сейчас мы разберем каждый шаг по отдельности, составим программу дизайна меню для начинающих. Вот наши рекомендации:

#1. Определитесь с типом меню

Меню ресторана подразделяется на три вида, каждый из них различается по трудозатратам и стоимости изготовления:

Текстовый вариант
Меню ресторана где все блюда прописаны текстом, а если есть картинки, то они привязаны только к определенному разделу меню (например, салаты - общее фото салатов). Это самый менее трудозатратный (для работы дизайнера) способ создания меню. Текстовое меню обычно характеризует - малый объем страниц, простое исполнение (на скрепке или пружине), легкость оформления. Чаще всего текстовый вариант выбирают рестораны, у которых часто меняется меню, есть сезонные спец предложения (завтраки, бизнес-ланчи и т.п.) или позиционирование предполагает подобный подход. Почти всегда такое меню печатают на дизайнерской бумаге без ламинации.

Примеры текстового меню:

Комбинированный вариант
Когда на странице присутствуют несколько фотографий реальных блюд, а остальные прописаны текстом. Обычно фотографиями выделяют самые ходовые или самые прибыльные блюда. Так же это позволяет уменьшить количество страниц в меню, многим нашим клиентам не нравятся: «огромные, тяжелые, толстые папки в которых можно заблудиться». Такой способ изготовления меню ресторана уже более трудозатратный, он включает в себя: цветокоррекцию, серьезную работу с фотографиями, сложную верстку и т.д. Изготавливают такое меню чаще в папках (на кольцах или болтах), в блоке используют бумагу 170-200гр с ламинацией.

Примеры комбинированного меню:

Меню с фото каждого блюда
Когда все блюда в меню имеют свои оригинальные фотографии. Этот вид меню часто используют рестораны с кухней непривычной для среднестатистического посетителя. Примером могут служить кухни: японская, мексиканская, тайская и т.п. Когда Вашим посетителям сложно понять по названию и составу что же это за блюдо. В любом случае клиент выбирает глазами и блюда без фотографий очень часто остаются без внимания. Разработка меню с фото каждого блюда - самый трудозатратный способ. Изготавливают такое меню в картонных или кожаных папках, хотя встречаются варианты на разжимных кольцах или пружине.

Примеры меню с фото каждого блюда:

#2. Определитесь с форматом меню и типом крепления

Важно сразу определится с размером меню (А4, А3 и т.д.). Небольшие изменения размера от стандартных могут существенно сказаться на стоимости изготовления (печати) меню. Выбор типа крепления (в папке, на скрепке или пружине) и типа печати (цифровая, офсетная, шелкография, выборочный лак, ламинация) напрямую влияют на стоимость изготовления. Каждый тип крепления является компромиссом между - стоимостью, качеством и сроком службы меню ресторана. Разберем типы крепления:

Листовое меню
Один из самых экономичных видов меню. Такой вариант обычно печатают на дизайнерской бумаге формата А3 или А3 пополам или на плотной бумаге 300гр с ламинацией. Подается вместе с барной картой и другими предложениями. Чаще всего листовое меню имеет текстовое оформление без фотографий блюд. Как известно меню с фото каждого блюда лучше продают, особенно если у Вас незнакомая посетителям кухня. Таким же образом изготавливаются плейсмэты на столы, детские меню и другие листовые варианты меню.

Плюсы: низкая стоимость изготовления (дизайн и печать)

Минусы: относительная долговечность, при внесении изменений в листовое меню приходится перепечатывать весь тираж

Примеры листового меню:

Меню в папке
Самый долговечный и удобный способ. Папки изготавливаются из плотного картона с ламинацией или из кожи, кожзама, пластика, с металлическими уголками. Они надежнее всего защищают блок меню от повреждений и износа со временем. Папки бывают картонные, кожаные, кожзам, пластиковые, тканевые, файловые. А также в папках бывают разные типы крепления блока меню - кольцевой зажим, болты, крепление на завязку (резинку, тесемку, шнурок) или пластиковые файлы. Существует огромное количество способов нанесения изображения на папки - тиснение (золотом, серебром), шелкография, выборочный лак, полноцветная печать и т.д. Подробнее о видах папок и их стоимости Вы можете ознакомиться здесь.

Плюсы: долговечность и возможность менять листы меню по одному.

Минусы: стоимость и долгий срок изготовления 2-3 недели

Примеры меню в папке:

Сшивка на болтах
Такое меню прослужит Вам от нескольких месяцев до полугода. Это не самый надежный вид меню. Вытирается бумага (даже ламинированная) и со временем слазит ламинат (даже самый надежный - УльтраБонд). Подходит как временный вариант, или можно сделать большой тираж, а износившиеся со временем менять на новые. Зато сшивка на болтах относительно недорогой способ изготовления меню.

Плюсы: стоимость, скорость изготовления и возможность менять листы меню по одному

Минусы: быстро изнашивается и теряет товарный вид

Примеры меню на болтах:

Сшивка на скрепке
Чаще всего используется для барных или винных карт, а также для меню с текстовым вариантом исполнения на дизайнерской бумаге. Наверное, самый недорогой способ изготовления меню. Для многостраничных меню и большей надежности можно использовать сразу четыре скрепки на корешок.

Плюсы: стоимость, скорость изготовления, надежность и практичность

Минусы: нельзя менять листы в меню

Примеры меню на скрепке:

Сшивка на разжимных кольцах
Мы предлагаем такой способ крепления нашим клиентам только как временную меру (например, пока папки в печати, а меню надо сейчас). Со временем кольца в месте крепления разрывают бумагу, а еще они имеют тенденцию отстегиваться и теряться. Но на пару недель или месяц такой вариант вполне подойдет. Конечно если сделать обложку в виде двух листов с плотным ламинатом.

Плюсы: стоимость, скорость изготовления и возможность менять листы меню по одному

Минусы: быстро изнашивается и теряет товарный вид

Примеры меню на разжимных кольцах:

Сшивка на пружине
Чаще всего используется для барных или винных карт, а также для сезонных спец предложений. Один из самых недорогих способов изготовления меню. Достаточно долговечен, прослужит Вам от полугода и более. Этот способ надежнее чем сшивка на разжимные кольца, но менять листы в меню не получится.

Плюсы: стоимость, скорость изготовления, надежность и практичность

Минусы: нельзя менять листы в меню

Примеры меню на пружине:

Меню в пластиковых ПВХ
и картонных файлах
Требует наличия папки, желательно на болтах или кольцевом зажиме, чтобы скрыть место крепления файлов. Если использовать плотные файлы 120мкм, как мы предлагаем, то данный способ крепления будет одним из самых надежных и самых дешевых, особенно когда Вы захотите перепечатать блок меню. Подробнее о файлах и способах их крепления читайте здесь.

Плюсы: долговечность и возможность менять листы меню по одному.

Минусы: стоимость, долгий срок изготовления 2-3 недели, не самый презентабельный внешний вид

Примеры меню в файлах:

Для расчета стоимости изготовления меню ресторана:

Если Вы хотите оригинальный, самый лучший дизайн меню ресторана - предоставьте Вашему менеджеру по разработке как можно больше информации:

Текст будущего меню - позволит оценить количество страниц для расчета стоимости изготовления и предоставить Вам дополнительные рекомендации еще до начала разработки дизайна меню.

Логотип и фирменный стиль - пришлите Ваш логотип и элементы фирменного стиля ресторана (желательно в векторном формате). Это поможет нашим дизайнерам лучше понять направление.

Фото блюд - несколько фотографий Ваших блюд (если у Вас уже была фотосессия) помогут рассчитать трудозатраты и предложить варианты замены из нашего фотобанка.

Пару фотографий интерьера - пришлите несколько фотографий Вашего заведения или ссылку на сайт с ними. Это поможет нашим дизайнерам быстрее влиться в процесс и даст возможность использовать элементы интерьера в меню.

Ваши пожелания к дизайну и оформлению - могут быть в абсолютно свободной форме и сразу дадут ожидаемый Вами результат.

Примеры - несколько примеров как ориентиры, или как делать не надо. Это повысит уровень взаимопонимания и скажется на качестве и сроках первых вариантов дизайна.

Целевая аудитория - опишите Ваших посетителей, возраст, социальный статус, доход, другие особенности (вегетарианцы или мясоеды, с детьми или без, чаще парами или большими компаниями и т.п.)

На основании полученной информации мы сформируем коммерческое предложение и отправим его Вам.

Надеемся были Вам полезны, администрация сайта www.remenu.ru

Подключайтесь в наши группы, комментируйте и ставьте лайки!

При цитировании документа ссылка на сайт с указанием источника обязательна. Полное заимствование документа является нарушением международного и российского законодательства и возможно только с согласия администрации сервиса www.remenu.ru.
© Сервис для ресторанов - www.remenu.ru

Вам может быть интересно:

образец меню для бара:

  • скачать
  • скачать
  • Другие статьи

    Основы составления меню и прейскурантов

    Основы составления меню и прейскурантов

    Все названия должны быть предельно четкими и понятными для посетителя. По возможности нужно исключить словосочетания и сокращения. Посетитель должен точно знать, что ему предлагают, в каком объеме и по какой цене. Меню должно быть отпечатано четким, ясным шрифтом, на хорошей бумаге. Необходимо правильно подобрать размер и тип шрифта, пробелы между буквами и словами. Это связано с тем, что человек неодинаково воспринимает зрительную информацию.
    При разработке дизайна, все его элементы (цветовой фон, эмблемы, цвет шрифта и т.д.) необходимо продумать таким образом, чтобы текст был хорошо читаем даже при плохом освещении.
    Разработке меню, его ассортименту и оформлению стоит уделить особое внимание, поскольку это является одним из основных факторов формирующих мнение посетителя о заведении.

    Ассортиментный перечень должен соответствовать стилю, специфике, классу и тематической направленности заведения. При его разработке следует учесть специфику и особенности работы поставщиков или другого источника снабжения сырьем. Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего дня работы ресторана или в течение времени, указанного в меню для завтрака, обеда или ужина, поэтому, как показывает практика, необходимо предусмотреть запасной вариант поддержания ассортимента. Следует также иметь в виду, что предприятия питания в дневное время могут посещать клиенты с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в размере полупорций или специальные блюда для детей. При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий, как по видам сырья, так и по способам кулинарной обработки.
    Следующий фактор, учитываемый при составлении меню, - сезонность потребления. Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты.
    Положительно на спросе может сказаться расположение в меню фотографий готовых блюд, исторических справок, цитат известных людей и т.д. С их помощью можно выделить какое либо блюдо из общей массы, корректировать спрос и сократить время выбора блюда посетителем, тем самым сократить время обслуживания. Наконец, хорошая фотография всегда возбудит аппетит и оставит хорошее впечатление даже от просмотра меню.
    Для ресторанов класса "ЛЮКС" основу меню должны составлять фирменные блюда.
    Не маловажную роль играют особенности национальной кухни и национальная культура. О них следует помнить, как при составлении банкетного меню, так и при разработке технико-технологических карт.
    Предприятия, обслуживающие иностранных туристов, должны иметь меню на иностранных языках (французском, английском, немецком).
    Процесс разработки меню включает в себя несколько этапов:
    1. Разработка предварительного ассортимента на основании технического задания.
    2. Дегустационная проработка блюд, напитков, коктейлей.
    3. Утверждение окончательного ассортимента.
    4. Технологическая проработка.
    5. Разработка технологических и технико-технологических карт.
    6. Ценообразование и разработка калькуляционных карт.
    7. Разработка внутренней описательной документации для работников зала.
    8. Формирование закупочного листа.
    9. Подбор поставщиков.
    10. Разработка дизайна.


    Порядок расположения блюд в меню

    Основные принципы составления меню современного европейского ресторана были сформулированы королевскими поварами британской империи еще в XVIII веке.
    Блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи и располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушеным, от простых к сложным, от легких к тяжелым, от светлых к темным и никаких повторений.
    1. Фирменные холодные закуски. Холодные закуски - рыбные; - мясные; - овощные.
    2. Фирменные горячие закуски. Горячие закуски: - рыбные; - мясные; - овощные.
    3. Фирменные первые блюда. Первые блюда: - бульон; - борщи; - супы; - щи; - солянки; - пюреобразные супы.
    4. Фирменные вторые блюда. Вторые блюда: - рыбные: а) отварные; б) рыба в соусе; в) жареные; г) запеченные. - мясные: а) натуральное мясо; б) мясо в соусе; в) птица. - овощные. 5. Соуса.
    6. Гарниры.
    7. Десерты. - горячие десерты; - холодные десерты; Фирменные десерты.
    8. Горячие напитки. - чай; - кофе; - шоколад; - какао.
    9. Холодные напитки. - вода; - сок; - соки фрэш; - сиропы.
    10. Кондитерские изделия. Фирменные кондитерские изделия.
    11. Фрукты.

    Огромное значение в заведении играет карта бара, поскольку она отражает душу заведения.
    Карта бара должна быть четкая и ясная. Следует избегать всех видов ошибок, как смысловых, так и орфографических. По возможности все наименования стоит указывать на оригинальном языке, но в этом случае будет лучше к каждому вину добавить перевод на русский язык. Положительно скажется, если к каждому наименованию добавить комментарий, дегустационное описание, рекомендации по гастрономическим сочетаниям и год урожая.


    Порядок расположения наименований в карте бара

    1. Водки;
    2. Настойки горькие;
    3. Настойки сладкие и наливки;
    4. Вина виноградные крепкие;
    5. Вина столовые белые и красные;
    6. Вина виноградные полусладкие;
    7. Вина десертные;
    8. Шампанское;
    9. Коньяки;
    10. Ликеры;
    11. Коктейли;
    12. Пиво;
    13. Минеральные и фруктовые воды;
    14. Соки;
    15. Табачные изделия.


    Для тех напитков, качество которых не ухудшается после вскрытия, цена указывается за 100 гр.
    В прейскуранте указываются четыре графы:
    1) наименование;
    2) емкость бутылки;
    3) цена за бутылку;
    4) цена за 100 гр.
    Состав меню, расположение и количество блюд в нем может меняться в зависимости от вида и класса заведения.

    Похожие статьи