Руководства, Инструкции, Бланки

отчет по практике на предприятии образец для студента парикмахера img-1

отчет по практике на предприятии образец для студента парикмахера

Категория: Бланки/Образцы

Описание

Отчет по производственной практике парикмахера в салоне красоты - Стиль - (2016 г

Отчет по практике: Отчет по производственной практике парикмахера в салоне красоты "Стиль" (2016 г.)

Цена: 4 Скачать Предмет: Парикмахерское дело Тип работы: Отчеты по практике Количество страниц: 31

Введение 3
1 Структура салона красоты «Стиль» 4
2 Этика парикмахера 5
3 Санитария 8
4 Техника безопасности салона красоты «Стиль» 9
5 Подготовительная и заключительная работа 11
6. Практическая работа 18
6.1 Технология выполнения женской стрижки «Боб» 18
6.2 Окрашивание волос 22
6.2.1 Инструменты для выполнения окрашивания 24
6.2.2 Мелирование классическим способом 26
6.3 Химическая завивка 29
6.4 Укладка волос 31
6.4.1 Укладка волос феном при выполнении причёсок увеличенного объёма 31
6.4.2 Укладываем локоны феном 33
6.5 Вечерние прически 34
Заключение 36
Список использованной литературы 37

1 Структура салона красоты «Стиль»

Салон красоты «Стиль» находится по адресу: г. Караганда ул. Молокова 113.
Салоном красоты заведует директор Олейник О.В. В ее подчинении находится 4 мастера-парикмахера, 2 мастера по маникюру и педикюру. График работы салона устанавливается директором. Салон красоты работает ежедневно с 10.00 до 18.00 без выходных и обеда.
Деятельность салона «Стиль» ориентирована на жителей города Караганды со средним достатком, работает непосредственно с большим количеством людей, объясняется это тем, что салон предоставляет качественные и не дорогие для салона красоты услуги.
Салон «Стиль» с момента своего открытия оказывает своим клиентам следующие услуги:

2 Этика парикмахера

Профессия парикмахера предусматривает соблюдение определенных этических норм при общении с клиентами во время выполнения профессиональных обязанностей и соблюдение правил культуры обслуживания.
Этика и этикет в парикмахерском деле обязывают работников быть вежливыми и внимательными к любому клиенту, готовыми предоставить услуги, максимально используя профессиональные знания, умение и привычки.
Настоящий парикмахер — личность, наделенная особыми моральными качествами. Для него важным является качество обслуживания, поэтому основное содержание работы не может сводиться только к заработку. Настоящего парикмахера характеризуют эстетичность, вежливость, почтительность, терпеливость, способность к компромиссам, положительное отношение к клиенту и своим обязанностям, самоконтроль, дисциплинированность, опрятность.

6. Практическая работа

Так как большинство посетителей салона красоты «Стиль» женщины, то спектр практики женских стрижек получился большой. По запланированному плану графику прохождения практики, мной были освоены такие виды женских стрижек как: Каре (классическое, удлиненное, на ножке); Итальянка; «Шапочка»; Боб; Гаврош; Паж.

Так же мной были освоены каскадные виды стрижек: Лесенка; Каскад; Аврора; Дебют; Рапсодия.

Большая часть стрижек выполнялась с укладкой феном, холодной пальцевой укладкой и др.

Были отработаны на практике мужские стрижки. Стили причесок, выбираемые клиентами, были многообразны, основным направлением выбора являлись спортивные прически. Мной были освоены такие виды мужских причесок как: бокс, полубокс, британка, ежик.

Особыми клиентами в салоне красоты являются дети, к которым нужен особый подход, при выполнении стрижки. Детские стрижки в своем роде идентичны взрослым, но чаще всего родителей малышей-мальчиков проявляют интерес к стрижкам с рисунками.

Далее детально опишем технологию выполнения женской стрижки «Боб», которая, на мой взгляд, показалась самой популярной за время прохождения практики.

6.2.1 Инструменты для выполнения окрашивания

В салоне красоты «Стиль» мной выполнялась мелирование клиентки.
Инструменты которыми я пользовалась выполнения окрашивания:
1) эмалированная или пластмассовая мисочка для разведения красителя
2) пластмассовые зажимы для волос
3) кисточка для нанесения красителя
4) резиновая или полиэтиленовая шапочка для мелирования
5) крючок для вытаскивания прядок при мелировании через шапочку
6) страйпер для мелирования
Используются также следующие инструменты:

На практике я выполняла многие виды укладок и причесок. Огромное количество видов укладок позволяют преображать клиентов достаточно быстро и легко.
В настоящее время современные способы укладки волос пополняются разными новшествами с использованием специализированной техники и разнообразных средств для фиксации.
Укладка волос горячим способом осуществляется электрическими щипцами, плойками, утюжками и фенами разной мощности. Такая техника применяется для выпрямления прядей, создания упругих локонов и вечерних причесок.
Горячий способ является самым распространенным, так как прическа стойкая и может радовать свою обладательницу долгое время.
Вертикальная укладка волос заключается в укладывании прядей в виде спиралей разной длины и формы в вертикальном положении при помощи спиральных бигудей, папильоток или специальных спиц. Привлекательно выглядит такая прическа в виде так называемого «мокрого эффекта», который создается при помощи гелей или других укладочных средств.

6.5 Вечерние прически

Прохождение практики данного раздела для меня представлял больший интерес, так как он служил базой для написания моего дипломного проекта.
В практике существует огромное количество причесок. Виды причесок зависит от длины и структуры волос. Мной были изучены выполнение таких причесок как: прически в греческом стиле, прически на средние волосы, вечерние прически с волнами с использованием аксессуаров, а так же плетение волос в различного вида косы.
Далее опишу технику выполнения вечерней прически в греческом стиле. Прелесть выполнения данного стиля в том, что его можно выполнить на любой длине волос.

Другие статьи

Отчет по производственной практики товароведение и экспертиза товаров - Привет Студент!

Отчет по производственной практики товароведение и экспертиза товаров

Глава1. Теоретические аспекты потребительских свойств товаров…………

  • Понятие и группировка потребительских свойств товаров………………
  • Характеристика факторов формирующих потребительские свойства товаров
  • Методы оценки потребительских свойств товаров
  • Характеристика показателей ассортимента товара

Глава 2. Сравнительная оценка потребительских свойств синтетических моющих средств и их влияние на формирование ассортимента торгового предприятия ИП Кошелева О.А. магазин «Продукты у Надежды»

2.1 Характеристика торгового предприятия

2.2 Анализ ассортимента синтетических моющих средств в торговом предприятии ИП Кошелева О.А. магазин «Продукты у Надежды»

2.3 Товароведная характеристика синтетических моющих средств

2.4 Сравнительная оценка потребительских свойств образцов синтетических моющих средств

2.5 Влияние потребительских свойств синтетических моющих средств на формирование ассортимента торгового предприятия ИП Кошелева О.А. магазин «Продукты у Надежды»

Список использованной литературы

Задание №1. Ознакомление с торговым предприятием 1.1 Общая характеристика торгового предприятия

Наименование предприятия – продуктовый магазин «Продукты у Надежды».

Адрес предприятия: Пермский край, Чердынский район, г.Чердынь ул. Успенская 106.

Организационно правовая форма собственности: частная, предприятие имеет собственника.

Форма торгового обслуживания – обслуживание через прилавок.

Деятельность магазина считается торгово-закупочной, товары закупаются оптом для реализации в розничную торговлю.

Начало рабочего дня в 9.00, а окончание в 22.00ч. для всех сотрудников магазина.

По приходу и уходу с работы сотрудник обязан:

- расписаться в листе прихода/ухода сотрудников, как в начале своего рабочего дня, так и по его окончанию;

-показать для досмотра личные вещи сотруднику охраны, как в начале своего рабочего дня, так и по его окончании. В случаях, если сотрудник по каким-либо причинам покидает магазин в течение своего рабочего дня, то он также обязан предъявить личные вещи при выходе и входе;

- если сотрудник пришел в магазин с товаром, который имеется в ассортименте магазина, он обязан предоставить товар сотруднику охраны для регистрации.

После поступления сотрудника в структурное подразделение, ему проводится инструктаж на рабочем месте. Непосредственный руководитель подробно объясняет особенности выполнения работ, показывает устройство оборудования, знакомит с инструкциями по охране труда. Инструктажи по охране труда на рабочем месте можно классифицировать по времени проведения на:

- первичный (при поступлении сотрудника на работу, в день его поступления);

- повторный (в зависимости от установленной периодичности в магазине)

- внеплановый инструктаж по охране труда (если произошло какое-то изменение в сфере законодательства, введены в действие новые инструкции, такой инструктаж также проводится, если на предприятии изменились какие-то технологические процессы, появилось новое оборудование, инструменты или какие-то другие факторы, влияющие на безопасность труда);

- целевой (проводится при осуществлении разовых работ или работ, на которые требуются дополнительно оформить наряд-допуск или разрешение).

Устная проверка приобретенных работников знаний и навыков осуществляется после каждого инструктажа. Те, кто не прошел инструктаж или не показал необходимых знаний при проверке, не допускаются к самостоятельной работе.

Продуктовый магазин «Продукты у Надежды» филиалов не имеет.

Штат сотрудников продуктового магазина «Продукты у Надежды» 8 человек.

Форма материальной ответственности сотрудников – индивидуальная.

Торговая площадь продуктового магазина «Продукты у надежды» – 40 м2. Магазин расположен на первом этаже жилого дома.

Площадь торгового зала магазина разделена на площадь под торговым оборудованием, для покупателей, для выкладки товаров.

Основные товары - это товары первой необходимости (хлеб, молоко), продукты питания, товары бытовой химии, Структура: директор, оператор-приемщик (товаровед), продавец, охранник, техобслужащая магазина.

У входа в торговый зал есть информационный стенд, где находится вся информация о торговом предприятии - это копии лицензий на разрешение розничной продажи продукции. А также правила работы предприятия розничной торговли.

Книга жалоб и предложений находится возле кассовой зоны. Листовки об акциях, проводимых в магазинах данной сети в течение определенного времени, можно получить на кассе у кассиров.

Здание разделено на зоны:

-хозяйственно бытовые помещения;

Здание торгового центра построено с учетом требований пожарных и санитарных правил безопасности: смонтированы современные системы дымоудаления и тушения.

Магазин находится около остановки, также рядом находятся различные офисы, жилые дома и есть магазины конкуренты, но покупателей, от этого, меньше не становится.

1.2 Анализ внутренней и внешней среды предприятия

Анализ системы управления магазина «Продукты у Надежды» необходимо начать с характеристики организационной структуры.

На сегодняшний день штат сотрудников магазина «Продукты у Надежды» составляет 14 человек. Он изменялся незначительно с момента открытия магазина, тем не менее, важно отметит, что при увеличении обслуживаемого контингента посетителей потребуется привлечение дополнительного обслуживающего персонала. Качество работы сотрудников во многом определяется возрастным составом и образовательным уровнем.

Организационная структура предприятия представлена в п. 1.3 отчета по практике.

В магазине «Продукты у Надежды» работают люди со значительным опытом, знанием торговой зоны в которой находится магазин, поставщиков продукции, а это очень важно в эффективной организации товароснабжения.

Для эффективной организации коммерческой деятельности магазин «Продукты у Надежды» располагает надлежащей материально – технической базой, при этом важно выделить зону приемки, подъемно - транспортное оборудование, наличие зоны для парковки автотранспорта и др.

Структура основных производственных фондов магазина «Продукты у Надежды» представлена на рисунке 1:

Рисунок 1. Структура основных фондов «Продукты у Надежды»

Торговый зал структурирован по отделам и разделен на функциональные зоны (распродаж, специализированных отделов, проходные, прикассовые). В связи с этим магазин оснащен специальным торговым оборудованием, которое расположено в торговом зале по типу лабиринта.

Система организации и оснащения торгового зала направлена не только на обеспечение оптимальных условий демонстрации продукции, но и на ее хранение. И здесь основная роль отведена стеллажному оборудованию, которое в торговом зале представлено в виде островных и пристенных горок.

Для оснащения специализированных отделов (хлебобулочный, овощи-фрукты) изготовлено индивидуальное оборудование, позволяющее наиболее полно учитывать специфику товара при технологии его хранения, демонстрации и продажи [3, c.91]. За счет удачного расположения современного торгового оборудования коэффициент выставочной площади (Кв) составил 0,85. коэффициент установочная площади (Ку) составляет 0,35. «Ку» установочной площади показывает, что оборудования достаточно и оно не мешает движению покупательских потоков. «Кв» выставочной площади превышает установленный норматив, за счет использования современного многоярусного и емкого оборудования.

Для рациональной организации приемки поступивших партий товаров в магазине есть специальное оборудование:

- электроштабелёр вилочный Rocla грузоподъёмностью до 2500 кг используется для размещения поддонов на стеллажном оборудовании на участке хранения, высота подъёма до 6 метров;

- электротележка Rocla TW 16 грузоподъёмность до 700 кг для перевозки поддонов;

- ручная тележка Rocla грузоподъёмностью до 2500 кг.

Так же в этих помещениях есть электронные весы CAS 1300A с пандусовой площадкой, от 1 до 1500 кг и весы малой грузоподъемности ND – 300 принимающие от 1 до 300 кг, для фасовки товара используют весы LP15 оснащённые принтером для распечатывания ярлыков на взвешиваемый товар с наименование, кодом, ценой, стоимостью, контрольные весы ВЭ15Т от 40 гр до 15 кг.

Холодильные камеры размещены в одном блоке с помещениями для приемки товаров. Помещения для хранения тары расположены рядом с разгрузочной рампой.

Анализ оснащенности магазина показал, что предприятие располагает всеми необходимыми ресурсами для эффективного организации торгово – технологического процесса. Отметим, что в структуре основных фондов не выделен транспорт, так как доставку товаров в магазин осуществляют исключительно поставщики по условию договора поставки.

Без эффективной маркетинговой деятельности в современных условиях компании функционировать крайне сложно, поэтому целесообразно провести анализ внешней макросреды, который можно провести с помощью PEST-анализа.

На деятельность предприятия оказывают определенные факторы внешней среды.

Матрица PEST-анализа представлена в таблице 1.

Таблица 1 - PEST-анализ внешней макросреды «Продукты у Надежды»

Критерии или характеристики, по которым оценивались фирмы-конкуренты, были сформулированы автором данной работы на основании данных, полученных в результате опроса о том, чем руководствуются потенциальные клиенты предприятий по работе с художественными металлоизделиями при его выборе. Наиболее существенным критерием для клиентов при выборе компании является профессионализм сотрудников [5, c.116].

Сильные стороны конкурента «Виват»:

- большой опыт работы;

- в структуре кадров имеются хорошие специалисты

- отлаженные связи с клиентами.

1.3 Изучение кадрового и квалификационного состава предприятия

На предприятии «Продукты у Надежды» линейно-функциональная структура управления.

На рисунке 2 приведена схема организационной структуры торговой фирмы «Продукты у Надежды».

Рисунок 2. Организационная структура торгового предприятия «Продукты у Надежды»

В организационную структуру фирмы входят:

Генеральный директор – планирует стратегические и тактические цели и задачи фирмы, контролирует производственную деятельность фирмы в целом.

Коммерческий директор – планирование, организация и контроль сбыта продукции.

Заместитель генерального директора – планирование, организация, реализация и контроль продвижения товара и товарной марки на рынки, реклама, маркетинговая деятельность.

Главный бухгалтер – планирование и организация бухгалтерской отчетности фирмы.

Продавцы (4 человека) – организация и реализация продажи товара.

Заведующий складом (кладовщик) (2 человека) – учет товарной продукции, прием на склад готовых изделий, выдача готового товара (изделий).

Товаровед (2 человека) – распределение ресурсов и контроль поступившей продукции.

Уборщица – уборка и чистка территории фирмы.

Линейно-функциональная организационная система управления «считается простейшей и отражает двухуровневое разделение труда: руководитель – исполнитель».

Линейно-функциональная организационная система между элементами организации отражает отношения по поводу принятия и реализации управленческих решений и движения информации между так называемыми линейными руководителями, то есть лицами, полностью отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений.

Достоинства линейно-функциональной структуры: единство и четкость распорядительства; согласованность действие исполнителей; четкая система взаимных связей между руководителем и подчиненным; быстрота реакции на указания; личная ответственность руководителя за конечные результаты.

Недостатки линейно-функциональной структуры:

- все решения сконцентрированы на вершине. Это приводит к увеличению времени решения проблем, к искажению передаваемой информации, к увеличению затрат на передачу информации;

- каждое подразделение имеет свои собственные цели и не заботится о целях других подразделений и организации в целом;

- организационная структура плохо поддается изменениям и перестройкам [2, c.94].

Линейно-функциональная структура управления незаменима для предприятия малого и среднего бизнеса, в том числе подходит для работы предприятия «Продукты у Надежды».

1.4 Изучение основных показателей деятельности предприятия

Проведем оценку эффективности коммерческой деятельности предприятия «Продукты у Надежды» по следующим показателям: товарооборот, структура запасов, издержки обращения, доход.

Динамика розничного товарооборота магазина «Продукты у Надежды» за последние 3 года представлена в таблице 3.

Таблица 3 - Динамика товарооборота магазина «Продукты у Надежды» за 2012-2014 гг.

Данные таблицы 3 свидетельствуют о негативной динамике розничного товарооборота магазина «Продукты у Надежды». Высокий товарооборот наблюдался в 2013 году, в 2014 году произошло снижение товарооборота на 300 тыс. рублей. Следовательно, необходимо проводить анализ всех финансово-экономических показателей и выявлять причину снижения товарооборота.

В таблице 4 представлена информация о выполнении плана по товарообороту магазина «Продукты у Надежды» в 2014 году.

Таблица 4 - Информация о выполнении плана товарообороту магазина «Продукты у Надежды»

прошлый 2011 год

Отчетный 2014 год

1.Товарооборот с участием в расчетах:

в действующих ценах

в сопоставимых ценах

План товарооборота магазина «Продукты у Надежды» на 2014 год недовыполнен на 12%, т.е на 700 тыс. руб. Проведем расчет фактического его объема за отчетный год в сопоставимых розничных ценах: 5500/1,10 = 5000тыс. руб. Таким образом, повышение продажных цен на товары обеспечило снижение товарооборота на 272 тыс. руб. (5272 – 5000=272), что составляет 5,15% к фактическому его объему за прошлый год.

Динамика валового дохода за 2013/14 гг. представлена в таблице 5.

Таблица 5 - Динамика валового дохода магазина «Продукты у Надежды» за 2013/14 гг.

от плана 2014 г.

от факта 2014 г.

Товарооборот, тыс. руб.

Уровень торговой надбавки, %

Товарные запасы на 2014 г составили 3861 тыс. руб. Наибольшая доля приходится на консервная продукция (34,2%) и бакалейные товары (13,9%). Наименьшая доля в структуре запасов приходится на молочные продукты (2,7%) и хлебобулочные товары (7,3%).

В структуре запасов в 2014 году, по сравнению с 2013 годом самое существенное сокращение произошло по позициям кондитерские изделия (-0,29%) и замороженные полуфабрикаты (-0,25%), увеличение наибольшее по позициям молочные продукты (0,37%) и свежие овощи и фрукты (0,14%). Абсолютное увеличение запасов составило 240,52 тыс. руб.

На предприятие «Продукты у Надежды» происходит замораживание оборотных средств на сумму 240,52 тыс. руб.

Практически отклонение товарных запасов от нормы в 1 день существенной роли не играет. Товарные запасы на предприятие «Продукты у Надежды» увеличиваются в предпраздничные дни, для бесперебойной работы в праздники и последующие дни, так как спрос в такие дни бывает нестабильный.

Магазин «Продукты у Надежды» является рентабельным. Об этом свидетельствуют данные приведенные в таблице 6. Если уровень валового дохода больше чем уровень издержек, то предприятие считается рентабельным. На предприятии «Продукты у Надежды» за последние два года уровень валового дохода выше уровня издержек обращения, следовательно, предприятие рентабельно.

Таблица 6 - Анализ издержек и рентабельности магазина «Продукты у Надежды»

Абсолютн. (тыс. руб.)

Товарооборот, тыс. руб.

Издержки обращения, тыс. руб.

Валовой доход, тыс. руб.

Уровень издержек обращения, %

Уровень валового дохода, %

Снижение валового дохода за 2014 год произошло в связи со снижением объема товарооборота на 300 тыс. руб. и в связи с увеличением издержек обращения на 111 тыс. рублей.

Таблица 7 - Оценка издержек обращения в целом по магазину «Продукты у Надежды» за 2013/14 гг.

от плана 2014 г.

от факта 2013 г.

Товарооборот, тыс. руб.

Уровень издержек обращения составил 0,79% в 2014 году, что является высоким показателем.

Таким образом, можно сделать следующий вывод: в магазине «Продукты у Надежды» наблюдается спад товарооборота. В магазине «Продукты у Надежды» происходит замораживание оборотных средств на сумму 240,52 тыс. руб. Магазин «Продукты у Надежды» рентабельное предприятие.

Структура издержек обращения представлена в таблице 8.

Таблица 8 - Структура издержек обращения магазина «Продукты у Надежды» за 2012/13 гг.

от плана 2013 г.

от факта 2012 г.

Наибольшая доля издержек магазина примерно 40% приходится на закуп товара, следующее место в структуре издержек занимает заработная плата сотрудников. Издержки обращения выросли за счет роста затрат на закупку товара в 2013 году.

Прибыль относятся к важнейшим показателям, характеризующим эффективность производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

Более чем какой-либо другой показатель прибыль отражает результаты всех сторон деятельности предприятия. На ее величину влияет объем продукции, ее ассортимент, качество, уровень себестоимости, штрафы, неустойки и другие факторы. Величина прибыли магазина «Продукты у Надежды» представлена в таблице 9.

Таблица 9 - Оценка показателей прибыли от реализации магазина «Продукты у Надежды» за 2013/14 гг.

от плана 2014 г.

от факта 2013 г.

Товарооборот, тыс. руб.

Прибыль от реализации

Рентабельность магазина «Продукты у Надежды» в 2014 году снизилась в связи с увеличением издержек и уменьшением прибыли и валового дохода.

Для удержания своих позиций на рынке и расширения целевой аудитории предприятию необходимо регулярно проводить рекламные акции, скидки. Предприятию необходимо провести анализ эффективности коммерческой деятельности, выявить слабые стороны и проанализировать причины спада товарооборота. Предприятию необходимо срочно предпринимать меры по повышению эффективности коммерческой деятельности магазина.

1.5 Изучение специфики планирования предприятия

Финансовое планирование, как деятельность, занимает значимое место в системе управления организацией. В процессе финансового планирования конкретные финансовыми показателями становятся стратегические цели организации, происходит обеспечение финансовыми ресурсами текущей деятельности организации. Финансовое планирование является важным инструментом в достижении эффективности работы организации. Без финансового планирования невозможно привлечение сторонних инвесторов в организацию для ее развития, без финансового планирования позиции предприятия в конкурентной борьбе резко становятся неустойчивыми. Предприятие должно ставить цели и стремится их достигать, цели подкрепляются финансовыми средствами, все это позволяет реализовать деятельность по финансовому планированию [1, c.133].

Планированием на предприятии «Продукты у Надежды» занимается заведующий складом, директор.

Финансовый план имеет тесную взаимосвязь с планами по производству продукции, закупкам материальных ресурсов, маркетингу, инвестициям, научным разработкам и исследованиями др. Поэтому выделяют основные принципы финансового планирования.

Принципы финансового планирования предприятия:

- принцип интеграции в единственную общую систему планирования предприятия и подчинения миссии и общей стратегии развития организации (не противоречит другим системам планирования в организации);

- принцип обеспечения реального финансирования планов, планы должны быть осуществляемы и достижимы;

- принцип учета потребностей рынка, емкости, его конъюнктуры, деятельности конкурентов;

- принцип достижения максимально возможной прибыли и рентабельности.

Методы финансового планирования по Продукты у Надеждыову В.И. представлены на рисунке 3.

Рисунок 3. Методы финансового планирования

Нормативный метод финансового планирования заключается в том, что на основе ранее установленных нормативов определяется потребность предприятия в финансовых средствах и источниках их образования. В финансовом планировании используется система нормативов: государственные или федеральные, краевые или региональные, местные, отраслевые, нормативы самого предприятия.

Коэффициентный метод финансового планирования заключается в вычислении и использовании коэффициентов, которые отражают тенденции динамики планируемых финансовых показателей.

Балансовый метод финансового планирования используют для определения потребности организации в финансовых ресурсах. Сущность данного метода в построении взаимосвязи поступлений средств и их расходования в конкретных интервалах времени, т.е. связь доходов и расходов. Принцип балансового метода - финансовые ресурсы предприятия должны быть сбалансированы.

Метод оптимизации плановых решений заключается в составление нескольких различных сценариев плановых расчетов с целью выбора наиболее оптимального. Критерии выбора оптимального плана: минимальная величина средней стоимости капитала; максимальная величина чистой приведенной стоимости (NPV); максимально возможный уровень рентабельности собственного капитала, текущих активов [4, c.88].

Метод экономического анализа позволяет финансисту увидеть и провести анализ основных закономерностей, тенденций в движении натуральных и стоимостных показателей организации.

Финансовое планирование на предприятии «Продукты у Надежды» обязательно должно быть комплексным, для того чтобы обеспечить финансовыми средствами различные направления, в том числе: инновации снабженческо-сбытовую деятельность; операционную деятельность; организационную деятельность.

Задание №2. Организация работы подразделения

Организационная структура коммерческой службы «Продукты у Надежды» состоит из директора, заведующих секторами, менеджеров по приемке товара, оператора и представлена на рисунке 4.

Организационная структура данного отдела входит в систему управления магазина «Продукты у Надежды» и построена по принципу централизованного управления, так как преимущества сетевой структуры могут быть полностью реализованы только при централизованном непрерывном управлении объектами сети. Все обязанности сотрудников изложены в должностных инструкциях.

Рисунок 4. Организационная схема «Продукты у Надежды»

В организационной структуре выделены такие должности, как заведующий сектором именно они ответственные за все этапы товароснабжения, в их функции входит:

  • Анализ динамики товарооборота, изучение спроса;
  • Формирование заявок на поставку по своему сектору;
  • Внесение предложений по работе с поставщиками в ЦТО, корректировка ассортиментных матриц;
  • Контроль за своевременностью и комплектностью поставок;
  • Участие в приемке и оценке качества товаров, оформление сопроводительных документов;
  • Контроль за осуществление продаж и установлением розничных цен;
  • Участие в подготовке промо – мероприятий;
  • Поведение инвентаризаций и учет товарных запасов и др.

В структуре магазина «Продукты у Надежды» всего 5 секторов, объединяющих в себе все продовольственные товары, и отдельно выделен сектор, реализующий сопутствующую группу. Таким образом, функции заведующих четко распределены по товарной специализации и каждый из них работает с одним кругом поставщиков. Распределение функций, обязанностей и зоны ответственности положительно сказывается на эффективности коммерческой деятельности предприятия.

Персонал в деятельности предприятие играет большую роль. Они непосредственно принимают участие в формировании прибыли предприятия, а так же несут ответственность за качество обслуживания. Поскольку качество работы персонала во многом определяет конкурентные позиции магазина на рынке, необходимо проанализировать его структуру.

Задание №3. Оценка эффективности деятельности подразделения организации

По результатам финансово-хозяйственной деятельности предприятия выявлено, что товарооборот предприятия снижается, план не выполнен. Негативная динамика экономических показателей связана с ассортиментом предприятия «Продукты у Надежды». Для повышения эффективности работы предприятия необходимо чтобы ассортимент товаров полностью удовлетворял потребности покупателей.

Проведем анализ устойчивости ассортимента магазина «Продукты у Надежды» за четыре последних месяца. Если 90 и более процентов ассортиментных позиций пользуются устойчивым спросом, то ассортимент можно считать устойчивым. Данные по анализу ассортимента магазина «Продукты у Надежды» представлены в таблице 10.

Талица 10 - Анализ устойчивости ассортимента

На основании проведенного анализа и данных отраженных в таблице 12 можно сделать вывод, что ассортимент продуктов питания в магазине пользуется достаточно устойчивым спросом, но наблюдается снижение устойчивости спроса ежемесячно. Необходимо проводить тщательный анализ ассортимента и выводить из ассортимента товары, не пользующиеся спросом.

Проведен анализ «Отказов» магазина «Продуктов» потребностям клиентов и действий сотрудника магазина. На основе проведенного анализа получены следующие результаты, представленные в таблице 11.

Таблица 11 – Анализ действий сотрудников магазина в случае отсутствия необходимого товара

Отсутствующая ассортиментная позиция

Действия фармацевтического работника

1. сок «Фруто-няня» банан

Извинение перед покупателем. Сотрудник заносит товар в список товаров для формирования заказа

2. Детское питание «Бабушкино лукошко Пюре абрикос»

Извинение перед покупателем, предложение аналогичного товара. Сотрудник заносит товар в список товаров для формирования заказа

3. Молоко «Деревенское»¸4%

Извинение перед покупателем, предложение аналогичного товара. Сотрудник заносит товар в список товаров для формирования заказа

4. Хлеб цельнозерновой

Извинение перед покупателем, предложение аналогичного товара. Сотрудник заносит товар в список товаров для формирования заказа

5. Хлеб «8 злаков»

Извинение перед покупателем, предложение аналогичного товара. Сотрудник заносит товар в список товаров для формирования заказа

6. Шоколад «Милка» с цельным фундуком

Извинение перед покупателем, предложение аналогичного товара. Сотрудник заносит товар в список товаров для формирования заказа

7. Крупа ячневая

Извинение перед покупателем, предложение аналогичного товара. Предложение посетить другой ближайший магазин. Сотрудник заносит товар в список товаров для формирования заказа

На основании проведенного анализа по «отказам» и действиям сотрудников магазина «Продукты у Надежды» можно сделать следующий вывод, что в магазине «Продукты у Надежды» часто не хватает товара, пользующегося ежедневным стабильным спросом. Сотрудники магазина в случае отсутствия товара приносят свои извинения покупателю и предлагают аналогичный товар, или советуют ближайший магазин. Также сотрудники магазина вносят отсутствующий товар в базу формирования заказа.

Разные товарные группы ассортимента магазина приносят различный доход. Для выявления товарных групп приносящих высокую прибыль и товарных групп приносящих низкую прибыль проведем анализ ассортимента по доходности от продаж. Анализ ассортимента по доходности от продаж проведем на примере двух сезонов лето и осень, таким образом, можно будет сделать вывод о влиянии сезонности на доход магазина «Продукты у Надежды».

Анализ ассортимента по доходности от продаж в разрезе товарных групп представлен в таблице 12.

Таблица 12 – Анализ ассортимента по доходности от продаж за август месяц 2014 года, тыс. руб.

В ноябре товарооборот магазина и валовой доход выше, чем в августе, что обусловлено высоким спросом мясные продукты, бакалейную продукцию, кондитерские товары в осенний период. Спрос на данные товарные группы обусловлен погодными климатическими условиями и потреблением более питательных продуктов.

Таким образом, доход магазина незначительно, но зависит от сезона. В осеннее время доход магазина выше, чем в летний период.

Задание №4. Принятие управленческих решений

Оптимизация ассортимента магазина «Продукты у Надежды», по моему мнению, должна быть связана с постепенным выведением из реализации марок и сортов непродовольственных и продовольственных товаров, не пользующихся спросом или недостаточно рентабельных для магазина. Основой в улучшении структуры ассортимента является анализ продаж, благодаря которому выявляются стабильно покупаемые товары; в этом могут помочь все существующие сегодня программы автоматизации. Необходимо сократить ассортимент консервированной продукции, так как в настоящее время данный вид товара занимает значительную долю ассортимента, но приносит предприятию малый доход и пользуется не высоким спросом. Расширить ассортимент мясной и молочной продукции.

Для улучшения ассортиментной политики необходимо каждый сезон проводить анализ ассортимента по доходам, по структуре. Это дает возможность понять каких товаров в какое время нужно заказывать больше, а от каких товаров можно отказаться. Изучение дохода от товарных групп поможет выявить группы товаров, которые являются основными и требуют большего внимания, группы товаров, приносящие средний доход, при определенной маркетинговой политике, их продажи могут подняться в верх, а также товары, которые имеют высокую себестоимость, малую торговую наценку и низкий спрос – от данного вида товаров магазин может отказаться.

Анализ «отказов» в случае отсутствия товаров необходимо проводить перед каждым формированием заказа, данные позволят сформировать оптимальный размер заказа.

На предприятии необходимо поддерживать широкий ассортимент бакалейных товаров, молочных продуктов, мясных продуктов, расширить ассортимент продуктов детского питания. Также предприятию необходимо сократить ассортимент свежих фруктов и овощей, консервированной продукции. Предложенная структура ассортимента представлена в таблице 14.

Таблица 14 – Структура ассортимента с учетом рекомендаций

Наименование группы продуктов

Предложенная структура ассортимента увеличит товарооборот предприятия на 15%, следовательно, товарооборот предприятия составит 6325 тыс. руб..

В предложенной структуре ассортимента сокращен ассортимент консервированной продукции, фруктов и овощей, запасы консервированной продукции, фруктов и овощей также необходимо сократить. Это позволит снизить издержки обращения предприятия на 3%, издержки обращения составят 4230 тыс. руб..

Таким образом. Предложенная структура ассортимента позволит увеличить товарооборот на 15% и снизить издержки обращения на 3%. Представим результаты эффективности в таблице 15.

Таблица 15 – Результаты эффективности предлагаемых мероприятий

Товарооборот, тыс. руб.

Издержки обращения, тыс. руб.

Прибыль, тыс. руб.

Налог на прибыль, тыс. руб.

Чистая прибыль, тыс. руб.

По данным представлены в таблице 15 видно, что прибыль предприятия увеличится на 964 тыс. руб. а рентабельность предприятия возрастет на 10,55%. Таким образом, предложенная структура ассортимента эффективна и принесет дополнительную прибыль предприятию.

Заключение

Проведен анализ деятельности предприятия «Продукты у Надежды».

По результатам финансово-хозяйственной деятельности предприятия выявлено, что товарооборот предприятия снижается, план не выполнен. Негативная динамика экономических показателей связана с ассортиментом предприятия «Продукты у Надежды» Для повышения эффективности работы предприятия необходимо чтобы ассортимент товаров полностью удовлетворял потребности покупателей.

Оптимизация ассортимента магазина «Продукты у Надежды», по моему мнению, должна быть связана с постепенным выведением из реализации марок и сортов непродовольственных и продовольственных товаров, не пользующихся спросом или недостаточно рентабельных для магазина. Основой в улучшении структуры ассортимента является анализ продаж, благодаря которому выявляются стабильно покупаемые товары; в этом могут помочь все существующие сегодня программы автоматизации. Необходимо сократить ассортимент консервированной продукции, так как в настоящее время данный вид товара занимает значительную долю ассортимента, но приносит предприятию малый доход и пользуется не высоким спросом. Расширить ассортимент мясной и молочной продукции.

На предприятии необходимо поддерживать широкий ассортимент бакалейных товаров, молочных продуктов, мясных продуктов, расширить ассортимент продуктов детского питания. Также предприятию необходимо сократить ассортимент свежих фруктов и овощей, консервированной продукции.

В результате предложенных мероприятий прибыль предприятия увеличится на 964 тыс. руб. а рентабельность предприятия возрастет на 10,55%. Таким образом, предложенная структура ассортимента эффективна и принесет дополнительную прибыль предприятию.

Список литературы
  1. Баканов М.И. «Анализ хозяйственной деятельности в торговле», Москва, 2007 г. - 486 с.
  2. Горский Александр Преимущества категорийного менеджмента в рознице // Управление магазином, № 10/ 2010 – С. 43-46.
  3. Дашков Л.П. Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. - М. Маркетинг, 2007. - 596 с.
  4. Катусова Елена Стратегическое планирование ассортимента // Современная торговля № 7/2008- С. 45-49.
  5. Синецкий Б. И. "Основы коммерческой деятельности": С 38 Учебник. – М. Юристъ, 2008. – 659 с.

Скачать: У вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера КАК ТУТ СКАЧИВАТЬ

Похожие новости