Руководства, Инструкции, Бланки

ассортиментный перечень образец столовой img-1

ассортиментный перечень образец столовой

Категория: Бланки/Образцы

Описание

2 Технологический раздел

2 Технологический раздел 2.1 Расчет количества потребителей

Расчет количества потребителей в проектируемом предприятии произведён исходя из вместимости зала (количества посадочных мест) и оборачиваемости одного места за день по формуле:

где Nч – количество потребителей, чел.;

Р – количество посадочных мест;

С – средний процент загрузки зала, %;

Rч – средняя оборачиваемость одного места за час, раз;

Т – часы работы предприятия питания.

Расчет количества потребителей сведён в таблицу 2.2.не понимаю, зачем нужны табл в такой простой формуле, почему она под номером 2.3 в ссылке 2.2, а по последовательности должна быть 2.1

Таблица 2.3– Расчет количества потребителей кафе-кондитерской «Сладость в радость»

Количество посадочных мест

Вывод: количество потребителей кафе-кондитерской «Сладость в радость» составило 652 человека в день.

2.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

Ассортиментный перечень продукции, выпускаемой проектируемым предприятием, составлен с учетом типа проектируемого предприятия (кафе), материально-технической базы, характера обслуживаемого контингента (общедоступное), специализации (кафе-кондитерская), разнообразия блюд и изделий, сочетаемости продуктов в блюдах и изделиях.

Ассортиментный перечень продукции представлен в таблице 2.3.

Таблица 2.4 – Ассортиментный перечень блюд и изделий, вырабатываемых кафе-кондитерской «Сладость в радость»

На именование групп блюд

Рекомендуемое количество блюд по НТД

Вывод: ассортиментный перечень блюд и изделий, вырабатываемый предприятиями-конкурентами, не соответствует типу и специализации проектируемого предприятия.Мне не нравится вывод, те возникает вопрос А ИЗАЧЕМ ТОГДА ВЫ ИХ РАССМАТРИВАЛИ если они не подходят для сравненияКафе-кондитерская «Сладость в радость» реализуетне та форма глагола, кафе не может реализовать, тк его не существуетширокий ассортимент кондитерских изделий собственного производства,являясь единственным в городе Набережные Челны предприятием общественного питания с заявленной специализацией.Ну и как вытекает данный вывод из таблицы

Кафе-кондитерская «Сладость в радость» имеетсобственное производство – кондитерский цех. Ассортиментный перечень мучных кондитерских изделий, вырабатываемых кондитерским цехом, представлен в таблице 2.5.

Таблица 2.5 – Ассортиментный перечень кондитерских изделий, вырабатываемых кондитерским цехом

Ассортиментный перечень конкурентов

Предполагаемый ассортиментный перечень разрабатываемого предприятия

Вывод: кондитерский цех проектируемого предприятия «Сладость в радость» изготавливает кондитерские изделия, отсутствующие в ассортименте предприятий-конкурентов (пирожные). Данная продукция реализуется через торговый зал кафе-кондитерской «Сладость в радость» и через предприятия мелкорозничной сети.

Я так понимаю что Вы зря потратили мое время, если сравниваете ассортимент вырабатываемый крнд цехос ассортиментом продукции ресторанов ?Мне очень жаль

Этот подраздел нужно переделать

Другие статьи

Бизнес-план столовой

Как открыть столовую

Доброго времени суток! Рад приветствовать всех начинающих предпринимателей на моем сайте biz911.net.

Сегодня я хочу рассказать Вам о теме которая относится к общепиту, если вы хотите начать с нуля бизнес в общепите, то именно для Вас я подготовил бизнес-план столовой.

Давайте рассмотрим, что нам потребуется для того чтобы открыть свою столовую в сфере общепита :

Регистрация общепита столовой

Прежде чем начинать любой бизнес официально, необходимо выбрать форму собственности с которой Вы будете работать.

Для открытия такого бизнеса как столовая оптимально подойдет 2 формы собственности – это регистрация ИП или регистрация ООО.

Чтобы определиться с формой собственности надо изначально определить потенциальных клиентов. В случае если Вы будете обслуживать обычных граждан, то Вам будет достаточно зарегистрировать ИП. В случае если Вы будете обслуживать юридических лиц, то я бы порекомендовал открыть ООО

При регистрации своей столовой Вам потребуется открыть следующие виды деятельности ОКВЭД :

55.51 Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях;

55.52 Поставка продукции общественного питания.

В случае если форма собственности уже открыта, то тогда данные виды деятельности нужно будет просто добавить к уже существующим.

Налогообложение для столовой

В случае со столовой относительно налогообложения ответ неоднозначный и требует для лучшего выбора расчетов.

Для столовой лучше всего подойдут следующие налоговые спецрежимы:

  1. ЕНВД (единый налог на вмененный доход). В случае если площадь зала для посетителей не слишком большая, до 50 кв.м. то стоит выбрать налог ЕНВД, при условии что Вы обслуживаете физических лиц;
  2. УСН (упрощенная система налогообложения). В случае если размер площади зала для обслуживания посетителей более 50 кв.м. или Вы обслуживаете юридических лиц (садики, школы, предприятия) то придется выбрать налог УСН. Какая именно система более выгодна УСН 6% или УСН 15% можно определить только расчетами.
Помещение для столовой

Расположение Вашей столовой будет играть одну из решающих ролей в развитии и прибыльности Вашего бизнеса:

  1. Я бы рекомендовал (если конечно удастся найти такие места) открыть столовую возле какого-нибудь бизнес-центра, возможно открытие возле офисного центра;
  2. Неплохим вариантом было бы открыть свою столовую в новом только что открытом торговом центре, естественно на первом этаже;
  3. Хорошим местом размещения столовой было бы рядом с крупным производственным предприятием (не страшно даже если оно будет в промзоне);
  4. Так же можно разместить столовую рядом с вокзалами;
  5. Учебные заведения так же можно рассматривать как место размещения Вашей столовой;
  6. Крупная транспортная развязка тоже является хорошим местом для размещения столовой.

Помещения производственного зала и зала обслуживания посетителей обязательно должны быть разделены между собой.

Помещение для столовой должно соответствовать всем СНиПам (строительным нормативам) – для СЭС, а так же 2 выхода (требования пожарной инспекции). Подробно о том каким должно быть помещение для столовой Вы можете прочитать в моей статье “Помещение для столовой ”

Оборудование для столовой

Что касается самого оборудования для столовой, то здесь конечно надо смотреть на площадь которую Вы снимаете, но я выберу основное оборудование которое обязательно должно быть в любой столовой.

Данное оборудование для столовой делится на три вида:

  • Оборудование для зала посетителей;
  • Оборудование для линии раздачи пищи;
  • Кухонное оборудование.

Рассмотрим более подробно:

Кухонное оборудование

Для того чтобы максимально удобным сделать работу персонала потребуется следующее оборудование:

Основное кухонное оборудование
  1. Производственные и разделочные столы;
  2. Морозильные и холодильные шкафы;
  3. Варочные и жарочные шкафы;
  4. Электрические сковороды и плиты;
  5. Мойки посуды (автоматические);
  6. Приспособление для варки, шинковки, резки и разделки продуктов;
  7. Кухонная посуда;
  8. Шкафы для хранения посуды, полотенца, ложки, стаканы и т.д.

На оборудовании которое Вы будете приобретать для своей столовой экономить не стоит (на орудиях труда не экономят – закон бизнеса). Чем надежнее и удобнее будет оборудование, тем более высокая производительность труда будет у Ваших рабочих.

Оборудование для линии раздачи

Хочется начать с того, что правильно выбранное оборудование для линии раздачи значительно ускорит время обслуживания каждого клиента, как понятно это скажется и на количестве обслуженных клиентов и как результат будет более высокая выручка.

Для линии раздачи потребуется следующее оборудование:

  • Прилавки на которых будут размещаться блюда;
  • Холодильники для десертов, напитков и салатов;

Задача линии раздачи состоит в том чтобы прорекламировать имеющиеся в ассортименте блюда и напитки, а так же снабдить клиента столовыми приборами и хлебом, тут же в конце раздаточной линии устанавливается и касса.

Оборудование для зала посетителей

Зал для посетителей оборудуется столиками и стульями. К одному столу 4 стула. Так же каждый стол оборудуется салфетками, перцем, соль и горчицей (лучше закупать полный комплект все в одном).

В зале для посетителей устанавливаются столики для подносов, а так же открытая витрина для приема грязной посуды.

Вот основное оборудование которое требуется для открытия столовой, более подробную информацию Вы сможете прочитать в моей статье “Оборудование для столовой ”.

Ассортимент блюд в столовой

Относительно ассортимента столовой, то блюда должны быть разнообразны:

  1. Первые блюда. Первых блюд должно быть не менее 3 видов. Стандартными считаются: солянка, суп харчо, борщ;
  2. Гарниры. Гарнир так же должен быть разнообразным: гречка, картофельное пюре, макароны;
  3. Для гарнира: мясная поджарка, котлеты, жаренная рыба, жаренная печень;
  4. Салаты: оливье, винегрет, салат с крабовыми палочками;
  5. Напитки: компот из сухофруктов, чай, кофе, соки натуральные.

Естественно, что меню своей столовой Вы создаете самостоятельно, я просто предлагаю варианты.

Поставщики продуктов в столовую

Понятное дело, что для того чтобы готовить понадобятся продукты. Я рекомендую их приобретать на мелкооптовом рынке, возможно даже стоит заключить договор, чтобы Вам ежедневно привозили необходимую продукцию

Можно конечно закупать и крупным оптом, что будет процентов на 15 дешевле, но для этого необходимо чтобы у Вас было достаточно места для хранения.

Реклама столовой

Вот тут возникают некоторые проблемы, так как массово рекламировать столовую довольно сложно и обычные способы рекламы не дают ощутимого эффекта.

Но давайте рассмотрим что можно сделать чтобы продвинуть свою столовую:

  1. Красочная зазывающая вывеска. В зависимости от места положения Вашей столовой этот вид рекламы сработает в худшем случае на троечку (для промзоны), в случае если Ваша столовая в центре города, то вывеска привлечет довольно много клиентов;
  2. Штендер. Его тоже обязательно сделать и выставить перед столовой, он тоже привлечет часть посетителей;
  3. Листовки красочные. Распечатайте листовки и разнесите их по ближайшим предприятиям, офис и бизнес-центрам.

На начальном этапе это будет самой эффективной рекламой. В последующем заработает сарафанное радио (в случае если Вы вкусно готовите).

Как правильно провести рекламную компанию я напишу в отдельной статье “Реклама столовой ”.

Персонал столовой

К подбору персонала я рекомендую подойти основательнои Вам потребуется:

  1. Повар – 2 человека;
  2. Работник линии раздачи;
  3. Кассир;
  4. Подсобные рабочие – 2 человека.

Это минимальное количество сотрудников которое потребуется в Вашей столовой, а так все конечно зависит от размера самой столовой.

Доходы и расходы столовой

Степень расходов зависит от многих факторов, стоимость арендной платы помещения, з/п персонала, налогообложение, непредвиденные расходы.

Что касается доходов, то могу сказать одно, на размер доходов влияет сам владелец бизнеса. Причем влияет где-то на 50%, как Вы будете заниматься своим бизнесом и его продвижение столько столовая и будет приносить.

Снять помещение и поставить поваров это лишь малая часть которую должен сделать владелец бизнеса. Вы должны жить своим бизнесом и делать его как можно лучше.

По поводу доходов и расходов столовой я напишу статью с примерами “ Доходы и расходы столовой ”

На этом пожалуй все, надеюсь я доходчиво объяснил, как открыть собственную столовую.

Если у Вас остались вопросы, то жду их в комментариях, либо в мою группу социальной сети ВК “ Секреты бизнеса для новичка ”.

Желаю удачного бизнеса! Счастливо!

2 повара. на столовую на 150чел например. Вы издеваетесь?

Да издеваюсь. А что Вас не устраивает. Вы внимательно прочитали и бизнес-план и дополнения к нему. Вы можете нанять 5 поваров, я указан что нужно минимум 2 повара. Вы уж если читаете то вникайте в тему. На первом этапе больше 2х поваров не потребуется, так как у Вас не будет 150 клиентов, в лучшем случае 30. Но через полгода будет и 150, (при условии что вкусно готовите), тогда конечно нужно увеличивать количество персонала.

Кстати, ни разу не видел или слышал рекламу столовой. Максимум надпись на самой столовой, что это, мол, столовая. Понравилась углубление в значительные вопросы по методу написания отдельных статей. Вам контент, нам инфа:)

Контент не мне, а как раз для Вас. новичков. Вы думаете мне доставляет удовольствие написание контента. Это просто вынужденная мера, так как бизнес-планы стараюсь максимально широко раскрыть.

Составление ассортимента горячей кулинарной продукции в соответствии с типом предприятия, специализацией

Составление ассортимента горячей кулинарной продукции в соответствии с типом предприятия, специализацией.

Цель работы: формирование практических умений классифицировать, выделять существенные признаки, проводить сравнительную характеристику.

Этапы проведения работы

1. Инструктаж преподавателя.

2.Краткое изложение теоретического материала.

Выделяют пять основных типов предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая. При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой продукции, разнообразность и сложность приготовления;

- техническая оснащенность (материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);

Внутри каждого основного типа можно выделить так называемые подтипы. обладающие определенными признаками и предназначенные для обслуживания специфического контингента потребителей.

Так, рестораны различаются по месту расположения – городские, вокзальные, при гостиницах, в зоне отдыха, судовые рестораны, вагоны-рестораны, рестораны для автотуристов.

Бары в зависимости от ассортимента делятся на пивные, винные (коктейль-бары), молочные, салат-бары, фруктовые, диско-бары, экспресс-бары, гриль-бары.

Кафе предназначено для производства и реализации блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте. Выделяют кафе – мороженое, кондитерская, молочное, кафетерий.

Закусочные бывают общего типа и специализированные (пельменная, вареничная, пирожковая, шашлычная, блинная и др.)

Столовые разделяют на общего типа и диетические; а по обслуживаемому контингенту – рабочая, школьная, студенческая и др.

Кроме основных типов, выделяют еще буфеты, предприятия по отпуску готовых блюд на дом, магазины кулинарии, чайная, кофейня.

ü Ознакомиться с классификацией предприятий питания по различным признакам.

ü Ознакомиться с особенностями составления ассортимента горячей кулинарной продукции в соответствии с типом и специализацией предприятия.

ü Выполнить задание: Составить ассортиментный перечень горячей кулинарной продукции для блинной; для чайной (по вариантам).

Для выполнения задания использовать Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (раздел «Мучные блюда», «Фарши»).

ü Дополнить ассортиментный перечень горячими и холодными напитками, а также покупной продукцией.

ü Составить технологическую карту на полуфабрикат «Блинчики».

ü Ответить на контрольные вопросы.

1) Перечислите основные типы предприятий общественного питания.

2) К какому типу п.о.п. относится блинная; чайная?

3) Перечислите особенности составления ассортимента кулинарной продукции предприятиями разных типов.

4) Будет ли отличаться ассортимент кулинарной продукции городского и привокзального ресторана? Обоснуйте свой ответ.

5) Какой ассортимент продукции должен присутствовать в буфете промышленного предприятия? Учебного заведения?

Составить ассортиментный перечень кулинарной продукции для ресторана русской кухни.

Практическое занятие № 2.

Расчет выхода сложного горячего блюда( 4-8)

Цель работы. формирование практических умений производить расчеты, оформлять и вести технологическую документацию предприятий общественного питания.

Этапы проведения работы.

2.Краткое изложение теоретического материала.

Ответственность за соблюдение норм закладки продуктов возлагается на повара. При механической кулинарной и тепловой обработке продуктов повар должен обеспечить соответствующий выход отдельных продуктов и блюда в целом. Для этого необходимо уметь пользоваться рецептурами и таблицами Сборника. Основное содержание Сборника – рецептуры. В них указаны наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход полуфабрикатов и готовых изделий, дана технология приготовления. Нормы выхода полуфабрикатов и готовых изделий даны с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании. В графе «брутто» указывают массу необработанных продуктов. В графе «нетто» - массу обработанных продуктов. В строке «масса полуфабриката» - общую массу основных и дополнительных продуктов, израсходованных на его приготовление (для котлет – общая масса фарша, приправ, панировочных сухарей). Некоторые продукты не подвергают механической кулинарной обработке, поэтому масса нетто и брутто у них совпадает.

В конце рецептуры указывают выход блюда или изделия в целом. На некоторые холодные закуски и вторые блюда нормы закладки продуктов установлены на выход одной порции. На салаты и винегреты, супы, гарниры, соусы, напитки тесто, фарши, не требующие индивидуального приготовления и оформления, нормы закладки установлены на 1000 грамм выхода, что позволяет определить выход порции с учетом спроса потребителей и конкретных условий работы предприятия.

ü Ознакомиться с содержанием и построением Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

ü Заполнить таблицу, приведя не менее 5 примеров.

ü Ответить на контрольные вопросы

1) Что является основным содержанием Сборника?

2) Какие сведения указываются в рецептурах Сборника?

3) В каких единицах указаны нормы закладки продуктов?

4) Что указывают в графе «брутто»; «нетто» Сборника рецептур?

Задание на дом: Выписать продукты для приготовления супа-пюре из картофеля.

Определить сколько порций получится из 10 литров приготовленного супа, если масса одной порции будет составлять 500 грамм; 400 грамм; 300 грамм.

Практическое занятие № 3. (2-10)

mylektsii.ru - Мои Лекции - 2015-2016 год. (0.009 сек.)

Ассортиментный перечень кафе образец - Новое за неделю

Ассортиментный перечень кафе образец

Ассортиментный перечень разрешенный к реализации продукции через ресторан 2-й наценочной категории (указывается наименование юридического лица или.). Оригинальное название образец ассортиментного перечня для кафе. Статус файла файл найден. 2 гигабайта всего за 7 минут, впечатлeн))). Рекомендации по применению постановления министерства торговли республики беларусь от 20. Примерная форма ассортиментного перечня товаров. Холодные и горячие напитки. В вашей корзине нет товаров. Ассортиментный перечень блюд. Создание сайтов в оренбурге.

кафе) и другие предприятия, если на их территории осуществляется реализация сопутствующей. Оформите ассортиментный перечень по определенному образцу. Подписанный и повреждённый ассортиментный перечень должен быть ассортиментный перечень ресторана образец на торговом центре. Образец свидетельства об общем базовом образовании. Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для ресторанов, кафе, баров. Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для ресторана, кафе, бара и иного объекта общественного питания. Образец утверждаю.

Ассортиментный перечень кафе образец. Гостевая книга кафемания сайт для тех, кто начинает путь. От 1-го до 3-х ассортиментных перечней кафе образец в начале второго ряда цифры или буквы, кроме буквы р это ассортиментный знак. Ассортиментный перечень товаров образец. Документ, содержащий ассортимент товара.

Ассортиментный перечень режим. Рестораны, бары, кафе, клубы. Ассортиментный перечень товаров по магазину n. Ассортиментный перечень кафе образец. 8232015. Ассортиментный перечень. Для столовой. Ассортиментный перечень. Обязательный ассортиментный перечень товаров для магазина товары повседневного.

ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания

4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1676-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30524-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает общие требования и классификацию предприятий (объектов) общественного питания различных типов.

Настоящий стандарт распространяется на предприятия (объекты) общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 30494-2011 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях

ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования

ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ 31985, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.

3.2. ресторан: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.

3.3. кафе: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

3.4. бар: Предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.

3.5. предприятие быстрого обслуживания: Предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

3.6. буфет: Предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

3.7. кафетерий: Предприятие (объект) общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.

3.8. столовая: Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

3.9. закусочная: Предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.

3.10. магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

3.11. тип предприятия (объекта) общественного питания: Вид предприятия (объекта) с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.

3.12. заготовочный цех (объект): Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющий изготовление кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам.

4. Классификация предприятий (объектов) общественного питания

4.1. Предприятия (объекты) общественного питания подразделяют по характеру деятельности, типам и мобильности (см. таблица 1)

Таблица 1 - Классификация предприятий (объектов) общественного питания

Признак классификации предприятий (объектов) общественного питания

По характеру деятельности

Предприятия (объекты), организующие производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям: заготовочные фабрики, цехи по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цехи, предприятия (цехи) бортового питания и др.
Предприятия (объекты), организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки: рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия (объекты) быстрого обслуживания, закусочные, кафетерии, буфеты.
Предприятия (объекты), организующие реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте: магазины (отделы)

Ресторан, кафе, бар, столовая, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии

Предприятия (объекты) общественного питания любых типов могут оказывать услуги по организации кейтеринга (в т.ч. выездного обслуживания).

Окончание таблицы 1

Признак классификации предприятий (объектов) общественного питания

Для ресторанов быстрого обслуживания.

При организации работы объекта как одного из залов комплексного объекта общественного питания помещения могут быть общими.

На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе фуд-корта (ресторанного дворика).

В магазине кулинарии предусмотрен торговый зал.

Для ресторанов и кафе, организующих семейные обеды и воскресные бранчи.

Для объектов общественного питания, размещенных при образовательных и производственных организациях, в общественных местах (гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха), наличие не обязательно.

В столовой может быть собственный туалет или общий туалет с организациями (предприятиями), в которых столовая расположена.

За исключением передвижных ПБО; ПБО на территории торговых центров и т.п. (в составе фуд-корта) - общий туалет для торговых центров.

Для кафетерия и буфета может быть общий туалет с организациями (предприятиями), в которых расположены предприятия питания.

Для стационарных предприятий (объектов) общественного питания.

За исключением нестационарных (передвижных) предприятий (объектов) питания.

Для видео-баров, варьете-баров, диско-баров, кино-баров, танцевальных баров, клубных баров, лобби-баров.

Для спорт-баров, специализированных баров.

В интернет-кафе обязательно, в ресторанах, барах - по желанию исполнителя услуг.

Примечание - Знак "+" означает обязательность выполнения требования, знак "-" означает необязательность выполнения требования

УДК 6.024.3.001.33:006.354 МКС 55.200

Ключевые слова: предприятие общественного питания, классификация предприятий, типы предприятий, ресторан, кафе, бар, столовая, буфет, предприятие быстрого обслуживания, кафетерий, магазин кулинарии, общие требования к предприятиям