Категория: Инструкции
Симбилакт VIVO — это пробиотик нового поколения. Полезные свойства препарата обусловлены входящими в его состав полезными для организма человека бактериями. К ним относятся Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus и Propionibacterium.
Эти полезные бактерии были отобраны согласно их антагонистической активности к патогенной микрофлоре ЖКТ, а затем смешаны оптимальным образом, с целью достижения максимального синергетического воздействия.
Это свойство позволяет использовать симбилакт не только как кисломолочный продукт, но и в чистом виде, без процедуры заквашивания.
Закваска Симбилакт применяется для восстановления нормальной микрофлоры при дисбактериозах и дисбиозах, после применения антибактериальных и химиотерапевтических препаратов, при острых и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Бифидобактерии, входящие в состав закваски Симбилакт, выполняют следующие задачи:
Лактококки в процессе метаболизма они образовывают в ЖКТ молочную кислоту и перекись водорода и ряд иных веществ, имеющих антибиотическую активность.
Пропионово-кислые бактерии являются активными участниками ферментации углеводов.
Ацидофильные бактерии обладают рядом полезных свойств. Они отлично приживаются в ЖКТ человека и их качества не угнетаются приемов антибиотиков и препаратами химического происхождения, о чем говорят многочисленные отзывы.
Показания к применению СимбилактаБактериальная закваска Симбилакт используется либо без заквашивания, либо в виде кисломолочного продукта.
Употребление Симбилакта без заквашивания
1 чайную ложку воды комнатной температуры необходимо влить во флакончик. Тщательно взболтать и употреблять за час до еды, либо после принятия пищи.
Длительность курса лечения Симбилактом составляет от 60 до 120 дней. После 10-дневного применения препарата без заквашивания можно начать употреблять продукт Симбилакт (кисломолочный), приготовленный в домашних условиях.
В результате употребления препарата происходит эффективное восстановление микрофлоры кишечника, повышение иммунитета организма и очищение его от токсинов и шлаков.
Как приготовить кисломолочный продукт с закваской Симбилакт в термосе:
1 литр молока прокипятите в течение 5 минут. Охладите до температуры 35-37?С.
Закваску во флаконе залейте кипяченой водой комнатной температуры до 2/3 флакона, закройте резиновой крышечкой. Тщательно разболтайте до полного растворения.
Внесите растворенную закваску в молоко, тщательно перемешайте и оставьте для сквашивания в термосе на 6-9 часов. Заквашивать следует до густой консистенции.
Готовый молочный продукт охладите и хранить в холодильнике при температуре +2..+6?С не более 2 дней.
Приготовленный непосредственно из флакона продукт можно использовать в качестве материнской закваски в течение 5 дней. На 1 литр молока используется 20 -30 мл материнской закваски. Приготовленный таким образом продукт для повторного заквашивания не используется.
Закваска Симбиотик Гуд Фуд (Good Food): состав, инструкция, купить
Закваска Эвиталия для йогуртницы: состав, свойства, как приготовить, где купить
Закваска Курунга: как приготовить, где купить
Предназначен для приготовление сыра и брынзы.
Микробиальный ренин "Супер Майа" является ферментом для свёртывания молока и последующего производства сыров различных сортов.
Мукорпепсин (грибная закваска) получается из грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. Применяется в пищевой промышленности в качестве заменителя сычужных ферментов животного происхождения. По аминокислотному составу микробиальный ренин сравним с сычужным говяжьим пепсином (в народе многие так и называют его - "сычужный пепсин" или "сычуг"), который выделяют из слизистой желудка (сычуга) молодых жвачных животных (телят, ягнят). В свою очередь микробиальный реннин "Супер Майа" не содержит в своём составе ферментов животного происхождения. Ввиду того, что грибная сырная закваска "Супер Майа" производится посредством ферментации чистой культуры пищевого гриба Rhizomucor Miehei и молокосвёртывающего фермента Mucorpepsin, который в свою очередь тоже получается из грибов, в итоге конечный продукт (микробиальный пепсин) в отличии от сычужного, является исключительно растительным продуктом.
В нашем магазине вы можете купить жидкий фермент для приготовления сыра и брынзы Супер Майа оптом и в розницу.
Написать отзывВаш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
Оценка: Плохо Хорошо
Введите код, указанный на картинке:
Похожие товары (10)
Закваски. или заквасочные культуры - это один из основополагающих ингредиентов, участвующих в формировании вкуса сыра и в его созревании. В воздухе и сыром молоке содержится большое количество различных молочнокислых бактерий, поэтому, если оставить молоко при комнатной температуре, из него можно получить деревенские сметану, творог, простоквашу. Однако при производстве сыра используются только определенные виды таких бактерий, которые называют сырными культурами. Из штаммов этих бактерий составляют закваски, которые затем добавляются в молоко (инокуляция).
Закваска влияет на все этапы изготовления сыра, и именно благодаря закваске сыр получает способность к созреванию. Сырные закваски, повышая кислотность молока, препятствуют росту патогенных бактерий, а также, регулируя количество кальция в молоке, способствуют активному коагуляционному процессу. Различные бактериальные культуры по-разному и с разной скоростью влияют на консистенцию и рисунок сыра, изменяя его с каждым днем созревания. Некоторые сыры, производимые из сырого молока, делают без внесения дополнительных культур (все необходимое для созревания уже содержится в сыром молоке), однако для производства основной массы сыров, придания сыру определенных характеристик, а также при изготовлении сыров из пастеризованного молока используются специально составленные для определенного сорта сыра закваски, состоящие, как правило, из комбинации штаммов различных бактерий, выведенных в лабораторных условиях.
Закваски для сыроделия, прежде всего, можно поделить на мезофильные и термофильные. Мезофильные и термофильные закваски могут содержать различный набор штаммов бактерий, что делает их различными по вкусо-ароматическим свойствам. Некоторые подвиды заквасок позволяют препятствовать развитию патогенной микрофлоры, другие служат для придания сыру определенной консистенции (например, пропионовые бактерии - для производства дырочек в швейцарских сырах).
Закваски могут быть моновидовыми (содержат в составе один штамм бактерий) и поливидовыми (содержат в своем составе несколько штаммов бактерий). В свою очередь, бактерии, используемые в заквасках, бывают гомоферментативными и гетероферментативными.
Гомоферментативные молочнокислые культуры - в процессе молочнокислого брожения в сыре производят, в основном, молочную кислоту. В результате получаем закрытую текстуру сырного теста, без глазков.
Гетероферментативные молочнокислые культуры — в процессе молочнокислого брожения в сыре производят, помимо молочной кислоты, уксусную кислоту, этанол, углекислый газ, что приводит к образованию глазков в сырном тесте.
Мезофильные закваскииспользуюся при изготовлении сыров с низкой температурой второго нагревания (до 38 °С). С их помощью готовят большинство мягких, свежих и твердых сыров.
Практически все мезофильные закваски для сыров содержат штаммы бактерий Lc.lactis и Lc.cremoris. Закваски, содержащие только эти 2 штамма, являются гомоферментативными и подходят для большинства твердых, полутвердых, мягких и рассольных сычужных сыров с закрытой структурой (без глазков). Это закваски: CHOOZIT MA11 (Danisco), Углич-7 (ФГУП "Экспериментальная биофабрика") .
Штаммы бактерий Lc.diacetilactis и Leuc. mesenteroides отвечают за выделение углекислого газа в процессе созревания сыров, что усиливает их вкусо-ароматические свойства, а также формирует глазки в теле сыра. Закваски, содержащие этот штамм совместно с двумя предыдущими, подходят для всех типов сыров с глазками (Гауда, Российский), идеальны для мягких сыров. Это закваски: CHOOZIT MM101 (Danisco), Углич-С (ФГУП "Экспериментальная биофабрика"), KAZU 1000 (Danisco), СHN-19 (Christian Hansen), Углич-7К (ФГУП "Экспериментальная биофабрика") (с L.casei, ускоряющей созревание сыров до 2 раз), Углич-4 (ФГУП "Экспериментальная биофабрика"), Flora Danica (Christian Hansen) .
Термофильные закваскииспользуются при изготовлении сыров с высокой температурой второго нагревания (от 38 до 65 °С, у каждой закваски своя минимальная и максимальная температура ). С их помощью готовят итальянские сыры (проволоне, паста филата), швейцарские сыры (эмменталь, маасдам, грюйер). Как правило, термофильные закваски - моновидовые, т.е. содержат один штамм бактерий Str.thermophilus. Это закваски Углич-ТНВ (ФГУП "Экспериментальная биофабрика"). CHOOZIT TA 5 0, 5 2 (Danisco). CHOOZIT TA 60, 62 (Danisco). Но есть и поливидовые закваски, которые содержат штаммы дополнительных арома-бактерий, такие, как Lb. helveticus, Lb. delbrueckii ssp. lactis (придают пряный вкус, используются при производстве швейцарских и итальянских твердых сыров). Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus (болгарская палочка, для итальянских вытяжных сыров семейства Паста Филата)
Смешанные закваскисодержат штаммы мезофильных и термофильных бактерий. Их очень удобно использовать для создания сыров швейцарского типа, а также других сыров, где требуется сочетание мезофильных и термофильных культур. Это, например, CHOOZIT MA4001 (Danisco), CHOOZIT ALP, БК-Углич-СТ, БК-Углич-4ТБК-Углич-7Т.
Дополнительные культурыСуществует ряд заквасок, работающих только в сочетании с основными термофильными или мезофильными заквасками. Это культуры, служащие для:
- дополнительного ароматообразования (CHOOZIT Helv A (мезофильная), CHOOZIT LH 100, 50 (термофильная) )
- ускорения созревания сыров (Углич-К )
- образования больших глазков в швейцарских сырах (CHOOZIT Eyes, Углич-ПРО )
- защиты от маслянокислого брожения в сырах (Углич-П )
Большая сводная таблица заквасок для приготовления сыраВ приведенной ниже таблице мы собрали информацию обо всех (или почти всех) имеющихся в продаже заквасках для приготовления сыра. На отдельном листе имеются данные о культурах плесени для сыра. Таблица регулярно обновляется и дополняется.
Термофильные и мезофильные закваски обычно продаются в порошке. который можно вносить напрямую в молоко за 30-40 минут до внесения коагулянта. Это наиболее удобный и безопасный способ работы с заквасками. Просто посыпьте такую закваску на поверхность молока, дайте ей впитать влагу 2-3 минуты, а затем размешайте, распределяя ее по всему объему молока в течение 5 минут. Для активизации заквасок прямого внесения необходимо от получаса (руководствуйтесь указаниями в рецепте).
Но есть гораздо более экономичный вариант - приготовление материнской (производственной) закваски. Т.е. порошок вносится в малое количество молока (примерно 1/4ч.л. на литр молока) и оставляется на продолжительное время для "активизации" (размножения и роста бактерий). Готовую материнскую закваску можно хранить в холодильнике до 3 суток, или в замороженном виде до 60 дней. Теоретически, производственную закваску можно также использовать для создания новой производственной закваски, но данный процесс нельзя повторять бесконечно: вы ощутите это на вкусе получившегося сыра.
Как правило, требуется внесение производственной закваски в количестве 1-1.5% от всего объема молока. т.е. например, на 9 литров понадобится 90-100мл. производственной закваски.
Важно: материнскую закаваску нужно готовить при идеально стерильных условиях, иначе она станет непригодной к использованию.
Приготовление материнской мезофильной закваскиИнгредиенты: 1 литр обезжиренного (0-0.3%) молока (не ультрапастеризованного), 1/4 ч.л. сухой мезофильной закваски.
Инвентарь: литровая банка с крышкой.
Перед началом приготовления инвентарь тщательно вымыть и простерилизовать (следите, чтобы не осталось моющего средства на стенках).
Ингредиенты: 1 литр обезжиренного (0-0.3%) молока (не ультрапастеризованного), 1/4 ч.л. сухой термофильной закваски.
Инвентарь: литровая банка с крышкой.
Перед началом приготовления инвентарь тщательно вымыть и простерилизовать (следите, чтобы не осталось моющего средства на стенках).
Ингредиенты: 1 литр обезжиренного (0-0.3%) молока (не ультрапастеризованного), 1/4 ч.л. сухой смешанной мезо-термофильной закваски прямого внесения.
Инвентарь: литровая банка с крышкой.
Перед началом приготовления инвентарь тщательно вымыть и простерилизовать (следите, чтобы не осталось моющего средства на стенках).
Если у вас на этапе 7 закваска содержит крошечные пузырьки (хоть одну штуку), она непригодна для дальнейшего использования, ее надо выкинуть. Пузырьки - это газ, вырабатываемый дрожжами, либо бактериями кишечной палочки. Это обозначает, что посуда не была стерильной, либо молоко было заражено этими бактериями. Исключением являются культуры, содержащие штаммы бактерий diacetylactis - в такой производственной закваске наличие пузырьков допустимо.
Последнее обновление - 21.09.2016 [11:58]
Похожие материалыПравильный сыр для хачапури. Как сделать сырную закваску и как из неё приготовить сыр почти «имерули»
Для хачапури (имеретинских. сухумских, аджарских) нужен сыр, обладающий особым вкусом. Купить его в соседнем "супермаркете" не удастся - то, что там найдем - это будет сыр "местного розлива". Мне, по крайней мере, не удалось подобрать сыр, с "нашим" вкусом.
Поэтому, попытаемся сделать сыр сами.
Для того, чтобы сделать сыр, нужна ЗАКВАСКА, или что-то, которое превратит молоко в сырную массу, с постепенным его превращением в сыр.
С нее закваски и начнем. Есть несколько вариантов:
Для этого варианта нужно взять желудочек МОЛОЧНОГО козленка (проверено) или ягненка (не проверял, не смог пока достать). Именно МОЛОЧНОГО, того, который еще не щипал травку. Иначе - не получим то, что надобно нам.
Нужно осторожно, чтобы не пролилось содержимое желудка (там молоко будет), достать сам желудок, перевязать "вход-выход" и поместить его над теплым местом. Моя супруга делала это над газовой плитой. Держим его до тех пор (недели две), пока содержимое желудка не станет похожим на сгусток масла. Ни в коем случае не надо форсировать этот процесс.
Когда это содержимое "дойдет до нужной кондиции" (помните фильм "Бриллиантовая рука" - Сеня, ты уже дошел до кондиции? - До какой? - Нужной. ))) считаем, что сыр у нас уже в кармане, вернее - в хачапури.
Берем молоко (мы берем охлажденное коровье, (не магазинное!)), 3 литра, подогреваем до 40-50 градусов на медленном огне и, взяв НА КОНЧИКЕ НОЖА эту массу с желудочка, помещаем (так можно сказать?) ее в молоко, молоко постоянно помешиваем. Очень важно, чтобы масса, которую мы поместили в молоко, размешалась в нем, а не плавала куском. Можно размять ее пальцами.
1-3 минуты помешивания и появятся сгустки, которые мы соберем, пропустив содержимое емкости с молоком через марлю. Это и есть будущий сыр. Если закваска хорошая, сгустки появляются уже через 20-30 секунд.
Марлю подвешиваем над емкостью с сывороткой, пусть стечет. Но не досуха!
Далее формируем из этой сырной массы кружки.
Несколько таких кружков солим и помещаем в емкость, накрывам гнетом, сырная масса пустит "сок", через пару дней пробуйте сыр. Он дожен быть солоноватым, не рваться, а разламываться, как творог.
Если масса сухая - добавьте чуток сыворотки. Кружки должны быть покрыты "соком".
Если подержать дольше, получится брынза, что тоже само по себе неплохо.
Все то же самое, но.
Берем банку трехлитровую, вливаем в нее ТЕПЛУЮ сыворотку, литра три, КОТОРАЯ ОСТАЛАСЬ у нас после получения сыра, и массу содержимого высушенного нами желудка (примерно с чайную ложку-две), растворяем в этой сыворотке. Оставим на недельку в покое.
Процесс получения сырной массы аналогичен первому, в той лишь разнице, что заливаем в подогретое молоко примерно 100 грамм нашей ЗАКВАСКИ.
После того, как отцедим сырную массу, берем ТОЛЬКО ЧТО ПОЛУЧЕННУЮ сыворотку, доливаем в банку с готовой ЗАКВАСКОЙ.
И так - "по кругу", хватает надолго.
3. В масштабах "на продажу" вместо закваски используется лекарство, точно не могу сказать название, в голове крутится - пепсин (продается в аптеках).
С ним никогда не делали, не могу сказать, сколько его нужно.
Если найдете овечье молоко или козиное, попробуйте сделать сыр по этой технологии. Намного вкуснее получается сыр, но где взять столько молока?
Удачи Вам всем! Дай Вам Бог здоровья и счастья!
05.11.2013 - Фермер (гость)
Если Вы всерьез собрались делать сыр,то приготовьте себе сухую закваску,потом можете делиться.Закваска делается не из желудка ,а из так называемой книжки,которая находится возле желудка.Задача книжки у теленка или ягненка -перерабатывать молоко.
Не обязательно искать теленка,не пробовавшего травы,можно брать и годовалого,легче найти.
Книжку промывают,можно соскоблить жир,он в процессе не участвует.Потом высушивается на печке или радиаторе отопления.
У вас получится высушенная шкурочка.Этого запаса хватит на 2 года.
Берете кусочек размером в 2см2 замачиваете в 200 грамм воды .2-3 дня.2 столовые ложки хватает на 3 литра молока,время створаживания 2-3 минуты.
Если хотите экзотики ,можете добавить на 3 литра коровьего молока 100 грамм козьего молока или не промывайте хорошо книжку козленка или ягненка,останется специфический аромат и послевкусие
Нодар Омарович!
Спасибо за рецепт!
Был в Грузии этим летом. Не мог насладиться местными продуктами. Сыр! Овощи! Зелень! Мясо! Лаваш! Это непередаваемо.
Когда оказался за настоящим грузинским столом в горном селении и вдруг запели мужчины - я не выдержал, слезы полились ручьем сами собой.
Мы в Москве никогда не сможем узнать вкус любимых грузинских блюд - ведь у нас нет грузинских продуктов.
Обязательно попробую сделать сыр.В Москве закваску достать можно, а вот с нормальным молоком сложнее, все "бадяжат", даже фермерское молоко часто на поверку оказывается с порошковым смешано.
Перефразируя классика:
Я грузинский бы выучил только за то, чтоб понять грузинскую кухню! (имею ввиду конечно всю грузинскую культуру).
Глубочайший Вам поклон как представителю грузинского народа.
29.12.2012 - Гость (гость)
Мне, как вегетарианке, было очень неприятно читать этот рецепт. Только подумать, маленькое существо, которое еще молочком питается, убивают и используют его желудок, бррр.
29.03.2012 - Гость (гость)
Добрый день!
Спасибо огромное за статью, я давно ищу способ приготовить домашний сыр.
А не подскажете, как приготовить сыр из домашнего творога? Живу за границей, в этих краях нет культуры изготовления сыра, страдаю, так как сама с Кавказа. Я нашла людей в одной местной деревне, они привозят мне свежий домашний творог. Пробовала делать сыр, получилось неплохо, но очень рассыпчатый, а я люблю крепкий, как брынза.
буду вам очень признательна, если поделитесь идеями.
Заранее большое спасибо!
Милена
24.01.2012 - Гость Крот (гость)
Долго зрела идея сделать домашний сыр. Статья очень полезная. В голове как-то все уложилось по полочкам. Спасибо!
Одновременно возникла идея использовать высушенные куриные желудки - в холодильнике лежат как лекарство детям от поноса :-) Не совсем козленок, но.
"После того, как отцедим сырную массу, берем ТОЛЬКО ЧТО ПОЛУЧЕННУЮ сыворотку, доливаем в банку с готовой ЗАКВАСКОЙ." - А сколько можно хранить такую закваску и где - в прохладном месте или теплом?
Не подойдут.
Обратите внимание - нужен желудочек МОЛОЧНОГО козленка. Молочный - это тот, который питается молоком своей родительницы. Если он уже пощипал траву, то в его желудке начинают проходить совсем другие процессы переработки пищи. Такой желудок уже непригоден к приготовлению закваски.
У птиц совсем другой принцип переработки пищи. Когда мы разрезаем желудочки (не магазинные, конечно), что мы видим? Мелкие камешки. А какая закваска из камней?
Удачи Вам!
03.05.2015 - Гость (гость)
Свекровь моя грузинка, живёт в Грузии и постоянно делает сыр именно из закваски с куриными желудками. Очень даже хорошо получается. Ей уже под 80 лет, всю жизнь так делает !
