Коптильня с гидрозатвором - конструктив, чертежи для изготовления своими руками

Видео о строении

коптильни с гидрозатвором

Данный вид коптильни имеет некоторые общие части с остальными видами подобных агрегатов, но и имеет ряд существенных отличий. Основа приспособления – корпус, изготавливаемый из стальных листов толщиной не менее 0,8 мм, лучше 1,5 или 2 мм. В местах стыка стенки и дно соединяются сплошным герметичным сварным швом.

Второй обязательный элемент конструкции – крышка, оснащенная одной или парой ручек, что облегчает ее установку и подъем. В центре или с одного из краев данного узла расположен трубчатый отводок для дымоудаления. Уменьшить потери газов и обеспечить чистоту воздуха в квартире поможет наличие винтовых прижимов, устанавливаемых на боках корпуса.

На дно коптильни обязательно устанавливаются поддоны, изготовленные в одиночном или парном исполнении. Их основное назначение – сбор жира и предотвращение попадания его на днище, что приводит к появлению открытого огня.

Укладку продуктов при копчении осуществляют на устанавливаемые в корпус одинарные или двойные решетки, изготовленные из металлических прутков или трубок небольшого диаметра. Для удобства извлечения готовых деликатесов решетки оснащаются рукоятками.

Основной элемент, отличающий данный вид коптилен от остальных – гидрозатвор. Он представляет собой небольшую, примерно 20х20 мм в сечении, кольцеобразную емкость, расположенную вдоль верхней кромки корпуса.

Изготовлен он должен быть герметично качественным сварным швом из уголка 20х20 или отдельных пластин шириной 20 мм.

В основу работы коптильни заложено воздействие на продукты плотного горячего дыма, выделяющегося щепой или мелкими веточками деревьев лиственных пород. Дым придает рыбе или мясу неповторимый аромат и вкус. При этом газы, образующиеся при тлении древесины не должны создавать избыточного давления внутри коптильни, в противном случае возможны неприятные последствия в виде разрыва корпуса приспособления.

Принцип работы гидрозатвора заключается в предотвращении выхода дыма в просвет между крышкой и верхней кромкой корпуса благодаря наличию достаточного слоя воды.

Газы выводятся через выходной трубчатый патрубок и шланг, один конец которого крепится на дымоотвод, а второй выводится в форточку кухонного окна. Главная задача при работе коптильни с гидрозатвором – не забывать наполнять его водой и следить за тем, чтобы она не выкипела.

При наличии необходимого материала, инструментов для резки и сварки металла не сложно коптильню с гидрозатвором изготовить самостоятельно. Наша фотоинструкция вам в помощь.

Прежде всего, подберите несколько листов стали толщиной 0,8 – 1 мм. Лучше подобрать коррозионностойкую нержавейку, но вполне сгодится и черная. Пользуясь предложенными размерами, выполните разметку заготовок корпуса и крышки. Размеры указаны с учетом толщины металла в одни миллиметр.

Из того же материала разметьте детали гидрозатвора, решетки и поддона. Как видно из чертежа, размер гидрозатвора предполагается сделать 25 мм в сечении.

Для раскроя стальных листов на отдельные части лучше воспользоваться болгаркой. Можно, конечно, и зубилом вырубить, но в этом случае времени на изготовление потребуется раз в 10 больше. Да и края полученных деталей потребуют значительной дополнительной механической обработки.

Подготовленные и тщательно обработанные по кромкам детали свариваем в отдельные элементы сборной конструкции. Начинаем с корпуса коптильни.

При работе тщательно контролируем прямоугольность стыков боковых стенок между собой и с дном.

Видео о самостоятельном

Швы должны быть сплошными и полностью герметичными. Излишки металла на углах можно снять той же болгаркой. Если не удалось подобрать уголок необходимого размера, сварите его из отдельных полос, сначала прихватив в нескольких местах, а затем аккуратно проварив по всей длине. Следите за тем, чтобы профиль не повело по длине. Пользуйтесь прямоугольной оправкой достаточной длины. Подготовленные уголки привариваем по всей длине корпуса так, чтобы гидрозатвор располагался ниже уровня верхней кромки корпуса примерно на 0.5 — 1 см.

Тщательно проверяем герметичность швов самого уголка, а так же стыка уголка с корпусом. В готовый гидрозатвор можно залить необходимое количество воды и испытать его.

Следующий элемент – крышка коптильни. Как следует из чертежа, она имеет двускатную форму. Это обеспечит лучший отвод дыма, который, поднимаясь вверх, будет собираться у дымоотвода и удаляться в атмосферу.

Не забудьте вварить ближе к коньку трубчатый отводок для крепления дымоотводящего шланга. Для этого просверлите отверстие по диаметру найденной трубки, установите ее, углубив на 3-5 мм, и обварите по кругу.

Поддон так же собираем из нескольких частей. На дне снизу ввариваем 4 ножки высотой 3 см. Внутри поддона устанавливаем и закрепляем сварным швом пару П-образных рукояток, что облегчит удаление емкости для ее очистки.

Последние обязательные части коптильни – решетки. При обработке небольшого объема продуктов подойдет «одноэтажный» вариант. Ее удобно сварить из трех продольных полос и двух поперечных, а так же нескольких десятков равновеликих отрезков стальных трубочек (можно взять отчищенные электроды) или стержней диаметром 5-7 мм.

В том случае, когда вы хотите порадовать вкусными деликатесами своих близких и знакомых, лучше воспользоваться двухъярусной решеткой. Конечно, материала на ее изготовление потребуется в 2 раза больше, но и расход щепы и газа на обработку продуктов снизится.

Изготовив коптильню необходимо ее опробовать. Новую конструкцию тщательно протираем сухой чистой ветошью и устанавливаем на огонь минут на 10 для обжига. Далее определяемся с желаемым продуктом. Чаще всего копчению подвергают рыбу, практически любые ее виды, курицу (целиком или отдельные части), а так же сало с прожилками мяса (грудинка).

Видео о копчении

Выбранный продукт следует определенным образом подготовить. Рыбу и курицу тщательно моют, потрошат. Удаление головы у рыбы – дело вкуса. Кто-то предпочитает созерцать только тушки, кого-то умиляет естественный вид золотой копченой рыбки.

Следующий этап – подготовка рассола. Для этого в прохладную воду, желательно родниковую, объемом 2,5 литра всыпаем стакан соли и столовую ложку сахарного песка, с десяток горошин черного перца или 1\2 ч.л. молотого, пяток листиков лаврушки или 1\2 ч.л. порошка из молотых листьев. Рассол тщательно перемешиваем. Можно использовать как свежий, так и предварительно прокипяченный и охлажденный до комнатной температуры. В него аккуратно укладываем продукты и оставляем на 3-6 часов. Речную рыбу можно засаливать и сухим посолом с использованием указанных выше компонентов. Не рекомендуется одновременно засаливать рыбу и мясные продукты, а так же птицу.

Подсоленные продукты извлекаем из рассола и тщательно просушиваем. Для этого протрите их кухонными бумажными или тканевыми полотенцами. При копчении переувлажненных продуктов они получатся вареными. Приступаем к подготовке коптильни.

На дно уложите 4-5 горстей сухих ольховых опилок для копчения или щепы. Вполне подойдет и тонкая стружка. Для придания золотистого оттенка курице добавьте к ольхе чайную ложечку сахарного песка. При копчении на газовой плите старайтесь укладывать топливо напротив горелок. После этого устанавливаем поддон, над ним решетки с разложенными продуктами.

Во избежание смешения вкусов не рекомендуем одновременно коптить рыбу, птицу и мясо (сало). Старайтесь, чтобы обрабатываемые продукты не касались корпуса коптильни.

Далее закрываем коптильню крышкой. Не забудьте предварительно надеть на газоотводный патрубок шланг достаточной длины. При наличии вытяжки его можно закрепить и на ней, например, с помощью небольшого магнита. Последнее, что необходимо сделать – аккуратно залить в гидрозатвор достаточное количество воды. Теперь зажигаем газ на максимум и ждем появления дыма из шланга. После этого убавляем мощность горелок наполовину и ждем от 15 минут до получаса, в зависимости от толщины продуктов и их количества. Мясо требует большего времени приготовления, рыба – меньшего.

После необходимой продолжительности копчения не торопитесь открывать крышку, дайте содержимому полежать еще минут 25, а коптильне остыть. После этого аккуратно открываем крышку и наслаждаемся прекраснейшим вкусом.

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами ;)

Переносная мини коптильня

Переносная мини коптильня стала очень популярной и востребованной. Она не занимает много места, и ее хорошо брать с собой на отдых, на рыбалку. Поэтому ее еще называют походной коптильней.

Размещают переносную коптильню непосредственно над открытым пламенем, над костром или на газовой плите. В мини коптильнях температура очень высокая, мясо не просто коптится, а запекается как в духовке, но только в присутствии дыма. Копчение в переносной коптильне очень скоростное, и занимает от 15 мин до 1 часа, в зависимости от мясных продуктов которые предполагается коптить.

Во всех коптильнях горячего копчения обязательно должен присутствовать поддон для сбора жира, так как без него жир будет попадать на дно коптильни, и выгорать, образуя нежелательный дым, портящий качество дыма уложенных опилок. соответственно ухудшится вкус копченостей.

Переносная мини коптильня изготавливается в виде герметичного ящика или цилиндра. Желательно изготовить мини коптильню из нержавеющей стали толщиной 1,5 – 3 мм. так как сделанная из черного металла быстро прогорает, хватает ее на год – два. Обязательно должна быть плотно прилегающая крышка. Можно использовать в качестве переносной коптильни кастрюлю, ведро, утятницу и так далее…

1 - крышка; 2 - ящик; 3 - опилки (щепа, стружка, веточки); 4 - подставка; 5 - сетка (решетка); 6 - поддон; 7 - стойка со стеллажами из сетки.

Очень удобная конструкция, показанная на рисунке. Сваренная трех ярусная подставка, в которую сначала в верхние два яруса раскладываются мясные продукты, на нижний ярус ложится поддон и потом все вместе направляется в коптильню.

Каркас подставки сварен из прутков или толстой проволоки, можно из черного металла, а полочки переплетаются тонкой нержавеющей проволокой, образуя сетку, или навариваются сверху нержавеющие прутки.

На дно переносной мини коптильни укладываются опилки, стружка, щепки деревьев рекомендуемых пород, затем ставится подставка с уложенными в нее продуктами и поддоном, и накрывается крышкой. Затем укомплектованная коптильня ставится на огонь.

Размеры переносной коптильни могут быть разнообразные. Вы определитесь, какие продукты собираетесь коптить? И, исходя из их размеров, делайте коптильню. Например, вы собираетесь коптить в мини коптильне рыбу весом в 1 кг. Можно сделать переносную коптильню для одной рыбы, или для двух рядом уложенных, или для четырех уложенных по две на 2-ух ярусах.

Вот приблизительный размер мини коптильни на 2 рыбы в 1 ярус: (ДхШхВ): 50х40х30 см.

Вид сверху и вид сбоку:

1 - решетки; 2- поддон; 3 - опилки.

Вот вариант переносной коптильни из ведра. Для этой коптильни нужно только приготовить решетки нужного диаметра, что бы они разместились на требуемой высоте.

Делается это так: - берется проволока диаметром 3 - 5 мм. и с наружи вокруг ведра на нужной высоте огибается по кругу. Лишнее отрубаем зубилом, или отпиливаем ножовкой, болгаркой. Затем полученное кольцо опускаем внутрь ведра на требуемую высоту, края кольца при этом будут располагаться внахлест друг над другом, помечаем на одном из концов проволоки, сколько еще нужно отрезать. Потом стык сваривается. Полученное кольцо можно переплести проволокой диаметром 1 мм, или наварить сверху пруточки из того же материала, из которого изготовлено кольцо. Чем меньше ячейка переплетенной сетки, тем лучше, оптимально 1 - 2 см. Но учтите, если будете плести сетку, то у кольца увеличится диаметр на две толщины используемой проволоки, следовательно, кольцо с сеткой разместится выше, чем вы задумывали.

Вообще все металлические части, которые будут соприкасаться с продуктами, должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Да и сами корпуса переносных мини коптилен, сделанные из нержавейки, будут служить дольше. Например, коптильня, сделанная из черного металла толщиной 1,5 мм, при интенсивном использовании может прийти в негодность в течение года. Разрушение металла при частых резких сменах температур увеличивается в разы, проще говоря, сгнивает.

В переносной коптильне из ведра поддоном может служить металлическая чашка, расположенная на высоте так, что бы ее края ни касались стенки ведра, и не препятствовала проходу дыма.

Аналогично можно сделать коптильню из кастрюли, только решетки уже будут сделаны с ножками определенной длины.

Вот еще такой вариант переносной мини коптильни:

Голубым цветом обозначена вода, налитая в кромку коптильни для надежной герметизации крышки.

Такую переносную коптильню можно использовать для копчения в закрытом помещении, например в квартире, нужно только трубку вывести на улицу для высвобождения излишков дыма. В верхней части коптильни снаружи по периметру приварена сваркой кромка для заполнения водой. Края крышки входят в воду - такой гидра-затвор не позволит дыму прорваться под крышку коптильни. Изготовить такую мини коптильню можно квадратной, размеры условные: (ДхШхВ) 40х40х100 см. или в виде цилиндра диаметром 40 - 60 см и высотой 100 - 150 см.

Еще преимущество такой переносной мини коптильни в том, что продукты можно расположить достаточно высоко от основания, где температура в зоне продуктов ниже, чем в нижней части коптильни. Поэтому в этой коптильне копчение более длительное, но зато, как утверждают гурманы, копчености получаются ароматнее и вкуснее. Кроме того, в ней можно коптить жирные продукты на медленном огне, например сало.

Обычная коптильня

В продаже существует огромное количество коптилен, от простых до сложных, от дешевых до дорогих. Также коптильню можно изготовить самостоятельно из металлического ведра, из старой стиральной машины, сварить из нержавейки. Я видел эти творения народных умельцев. Пробовал приготовленные с их помощью копчёности.

Поговорим о простейшем устройстве коптильни для горячего копчения рыбы, мяса или птицы. Коптильня представляет собой сварной металлический ящик с плотно закрывающейся металлической крышкой. Внутрь ящика устанавливаются решетки (обычно две) из нержавеющей стальной сетки. Такая коптильня служит неплохим дополнением к мангалу. Только вместо разрезания и нанизывания на шампура мясо помещается в коптильню целиком.

Для приготовления пищи горячего копчения необходимо :

Подготовить продукт к копчению. Попросту замариновать. Как раз об этом пойдёт речь в следующих рецептах сайта Шашлыки .

В мангале развести огонь. Происхождение дров не имеет значения. Когда появятся угли и останется небольшое пламя, коптильню с продуктами установить над углями. В процессе приготовления поддерживать жар с помощью подбрасывания веток, щепок или мелко нарубленных дров. Также можно воспользоваться готовыми углями. В этом случае коптильню можно поставить прямо на горящие угли.

На дно коптильни тонким слоем насыпать древесную щепу. Чтобы дно не пачкалось от стекающего жира, можно положить пищевую фольгу в один слой, а на фольгу насыпать щепу. После приготовления останется лишь достать фольгу с огарками и жиром. И выбросить.

В качестве щепы, как правило, используют ольху. Также можно использовать стружку или очищенные от коры веточки фруктово-ягодных деревьев – яблони, вишни, сливы. Категорически запрещается применять породы хвойных деревьев.

На решетки уложить мясо или рыбу. Чтобы рыба не пригорела, можно выложить на решетку в один слой листья яблони или малины. Тогда копчёная рыба легко снимется с решётки.

Плотно закрыть крышку и установить над огнём или горящими углями. Внутрь не должен проникать воздух. Или почти не должен. Дабы не загорелась щепа. Щепа должна тлеть и вырабатывать дым.

Время приготовления зависит от таких факторов, как температура внутри коптильни, вес продукта. Для каждой коптильни своё время нагрева. Всё определяется опытным путём.

При приготовлении не рекомендуется открывать крышку, чтобы не выходил дым и жар. Но на первых порах придётся это делать, чтобы подобрать оптимальное время приготовления для каждого продукта. Итак, снимаем коптильню с огня. Надрезаем мясо или ковыряем рыбу до кости. Определяем готовность. Если не готово – снова на огонь.

По моим наблюдениям рыба готовится около 20 минут, целая курица — около часа, мясо – 60-90 минут. Всё зависит от веса и температуры. Время считается с момента появления дыма. Как бы плотно вы не закрыли коптильню, дым дырочку найдёт.

Рекомендую коптить на слабом огне или вовсе на горящих углях. Время копчения при этом увеличивается. Но и качество готового продукта повышается.

Если вы никогда не пользовались коптильней, рекомендую начать с рецептов приготовления рыбы. Вам будет проще освоить технологию, так как время приготовления минимально. Научитесь подбирать температуру, количество щепы. Например, от большого количества щепы и невысокой температуры рыба получается со своеобразным вкусом холодка (ментола). Кому-то это нравится, кому-то – нет. Не бойтесь экспериментировать. Несколько раз закоптите скумбрию, красную рыбу. Затем переходите на курицу. Сначала коптите грудки, ножки, затем целиковую курочку. Потом попробуйте приготовить свиной окорок. Всё по нарастающей. Постепенно освоите технологию. И будете, как я, в шашлычные походы брать замаринованный окорок или рыбу. Коптить до или после жарки шашлыка, чтобы мангал не простаивал. И поедать копчёное великолепие всю рабочую неделю. Забудете про колбасу и покупную ветчину. А я вам помогу с простейшими рецептами. Следите за публикациями.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!