типовая инструкция по охране труда для подсобного рабочего ти р м-047-2002

Инструкция по охране труда

/ Инструкция по охране труда

водопроводной трубе. Затем по водомерному стеклу проверить уровень воды в водогрейном котле (он должен находиться приблизительно на 2 см выше нижней отметки и не достигать верхней) и включить кофеварку в электрическую сеть. Готовность аппарата к работе определяется по манометру и сигнальной лампе (последняя гаснет).

Если при проверке безопасности рабочего места обнаружены неисправности оборудования, инвентаря, электропроводки, бармен обязан сообщить об этом своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

К общим требованиям безопасности во время работы бармена Типовая инструкция относит следующие:

1) выполнение только той работы, по которой пройдено обучение, инструктаж по охране труда и к которой бармен допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ;

2) применение необходимого для безопасной работы исправного оборудования и инструментов и использование их только для предусмотренных целей;

3) соблюдение правил перемещения в помещении и на территории организации; 4) содержание рабочего места в чистоте, своевременная уборка рассыпанных либо

разлитых продуктов, напитков и т.д.

Запрещается загромождение рабочего места, проходов к нему, между оборудованием, барными стойками, проходов к пультам управления, рубильникам, путей эвакуации и других проходов порожней тарой из-под продукции.

К специальным требованиям следует отнести:

1) использование для откупоривания бутылок только специально предназначенного для этого инструмента (пробочников, консервных ножей, штопоров и т.д.);

2) при использовании различного оборудования следует предупреждать о предстоящем пуске оборудования находящихся рядом работников, включать и выключать оборудование сухими руками, не прикасаться к открытым токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам, а также осматривать, регулировать, устранять неисправности, очищать оборудование только после его выключения и остывания нагретых поверхностей.

При использовании кофеварки бармен должен придерживаться следующих требований безопасной работы:

1) следить за уровнем воды и давлением в котле (бойлере), насосе (помпе), температурой воды, идущей для приготовления напитка. Если она не достигает заданного уровня, необходимо прекратить подачу кофе до тех пор, пока вода не нагреется до 100°C;

2) открывать краны подачи пара и горячей воды плавно, без рывков и больших

3) не подставлять руки в рабочее пространство для разлива кофе и трубок для подачи пара и горячей воды, не дотрагиваться до горячих частей раздаточного устройства, не направлять пар и горячую воду на лицо и тело, не засорять вентиляционные или рассеивающие решетки;

4) при заполнении фильтра порцией свежемолотого кофе следить, чтобы порошок не попал на кромку держателя при закреплении быстросъемной рукоятки в корпусе кофеварки. А после каждой операции протирать трубку подачи пара влажной тряпкой;

5) запрещается использовать кофеварку при отсутствии воды в котле, неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды и датчика автоматического включения подпитки котла.

При эксплуатации СВЧ-печи следует:

1) производить загрузку продуктов только после соответствующего сигнала о ее готовности к работе. Если печь не включается, необходимо проверить предохранитель, плотнее прижать дверцу и подогнуть язычок замка, нажимающего на микровыключатель в защелке;

2) тепловую обработку продуктов производить только в посуде, специально предназначенной для этих целей;

3) если производится приготовление или подогрев пищи, находящейся в емкостях из пластика, бумаги или других воспламеняющихся материалов, необходимо вести постоянное наблюдение за СВЧ-печью. При появлении дыма следует отключить печь от источника питания. Не разрешается использовать фольгу, металлическую посуду или посуду с металлическим покрытием;

4) запрещается использовать СВЧ-печь при повреждении дверных уплотнителей и прилегающих частей, углов дверцы, экрана или стекла, а также осуществлять самостоятельно ремонт печи;

5) открывать дверцу рабочей камеры возможно лишь после отключения нагрева. При эксплуатации оборудования для охлаждения и разлива пива необходимо

выполнять требования безопасности для работников, обслуживающих сосуды, работающие под давлением, и инструкции по эксплуатации.

Так, баллоны с углекислым газом следует устанавливать на место вертикально и прикреплять к стене или стойке с помощью металлической цепи для предотвращения падения.

При использовании электрооборудования запрещается:

1) переносить либо передвигать включенные в электрическую сеть контрольнокассовую машину, кофемолку и другое нестационарное оборудование;

2) оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и иных посторонних лиц. Если бармен обнаруживает наличие напряжения на корпусе используемого оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, появление постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольную остановку или неправильное действие механизмов и элементов оборудования, то он должен выключить его специальной кнопкой "стоп" и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства, после чего известить об этом непосредственного руководителя и до устранения неисправности оборудование не включать.

Что касается аварийных ситуаций, то бармен должен соблюдать общие требования:

1) выключить и отсоединить оборудование от электрической сети;

2) оповестить об опасности окружающих людей и доложить непосредственному руководителю о случившемся;

3) оказать пострадавшим первую медицинскую помощь, а при необходимости организовать его доставку в учреждение здравоохранения.

После окончания работы в целях обеспечения безопасности бармен обязан:

1) выключить и обесточить оборудование при помощи рубильника;

2) произвести разборку, чистку и мойку оборудования после остановки движущихся частей с инерционным ходом либо после полного остывания нагретых поверхностей;

3) если использовалась кофеварка, то отключить ее от электрической сети и закрыть вентиль на водопроводной трубе. Затем открыть сливной вентиль и удалить из водогрейного котла воду. Сетку-фильтр и чашедержатель очистить и поместить в горячий раствор со специальным моющим средством или оставить на ночь в холодной воде. А мельничный механизм кофемолки очистить кистью или сухой тканью. Наружные поверхности кофемолки протереть сухой тканью;

4) произвести промывку пиворазливочной линии чистой водой с помощью адаптера. Во время промывки охладитель должен быть выключен из электрической сети;

5) закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды. Запрещается превышение концентрации моющих растворов, указанных в паспорте заводаизготовителя, и производство уборки мусора, отходов непосредственно руками.

1.6. Инструкция по охране труда для официанта

Типовая инструкция по охране труда для официанта ТИ Р М-043-2002 (утв. Постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. N 36) в числе опасных и вредных производственных факторов, воздействующих на официантов, называет:

1) повышенный уровень шума на рабочем месте;

2) недостаточную освещенность рабочей зоны;

3) острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, посуды, приборов;

4) физические и нервно-психические перегрузки и т.д.

По общим правилам официант обязан сообщать своему непосредственному руководителю о:

1) каждой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей;

2) несчастных случаях, произошедших на производстве;

3) ухудшении состояния своего здоровья, в т.ч. о проявлении признаков острого заболевания.

Помимо этого официанту следует:

1) оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной;

2) перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую форменную одежду;

3) работать в чистой форменной одежде, заменять ее по мере загрязнения;

4) после посещения туалета мыть руки с мылом;

5) не принимать пищу на рабочем месте.

Требования охраны труда перед началом работы можно отнести к специальным в силу специфичности рассматриваемой работы. К таким требованиям относятся:

1) проверка оснащенности рабочего места предназначенным для работы оборудованием и инвентарем;

2) подготовка рабочего места для безопасной работы, в т.ч.

а) осмотр рабочей зоны и обеспечение наличия свободных проходов в обеденном зале и возле раздачи;

б) проверка соблюдения следующих требований:

- устойчивости контрольно-кассовой машины;

- исправности тележки для официантов и подносов;

- достаточности освещения рабочей зоны;

- отсутствия слепящего действия света возле ККМ;

- исправности розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, надежности закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

- отсутствия внешних повреждений льдогенератора;

- целостности фарфоро-фаянсовой и стеклянной посуды;

- наличия и надежности заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины и заземляющим проводом). Запрещается приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

- отсутствия посторонних предметов возле оборудования;

3) удобное и устойчивое размещение запасов посуды, инструмента, приспособлений на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования;

4) проверка состояния поверхности пола на всем рабочем маршруте на отсутствие выбоин, неровностей, скользкости; при наличии скользкого пола официант вправе потребовать его уборки.

Требования, которые должен соблюдать официант во время работы, в основном являются общими. Так, он обязан:

1) выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. Запрещается поручать свою работу необученным и посторонним лицам;

2) применять для безопасной работы только исправное оборудование, инструмент, приспособления и использовать их только по предназначению;

3) соблюдать правила перемещения в помещении и пользоваться только установленными проходами;

4) требовать своевременной уборки пола на всем рабочем маршруте;

5) не загромождать проходы между столами, пути эвакуации и другие проходы инвентарем, излишними запасами готовых блюд, кулинарной продукции;

6) пользоваться при открывании бутылок специально предназначенным инструментом и не производить эти работы случайными предметами. При открывании бутылок с газированными винами следует накрывать салфеткой горлышко бутылки;

7) при эксплуатации контрольно-кассового оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя и Типовой инструкции по охране труда для кассира зала.

К специальным требованиям по охране труда официанта можно отнести следующие:

1) установление блюд на подносе или в тележке в один ряд;

2) подача десертов, штучных заказов и проч. на облегченных подносах;

3) соблюдение осторожности при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах;

4) содержание своего рабочего места в чистоте;

5) передвижение тележки для официантов в направлении "от себя";

6) при обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами немедленное изъятие ее из пользования.

Официанту запрещается переносить в руках ножи и вилки, а также загромождать рабочее место посудой и готовыми блюдами.

Если во время работы произошло загрязнение пола на рабочем маршруте жирами или просыпанными порошкообразными веществами, официанту необходимо прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.

Требования безопасности при возникновении аварийной ситуации являются общими.

К ним относятся:

1) немедленное извещение непосредственного руководителя обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках;

2) продолжение работы только после их устранения;

3) прекращение эксплуатации оборудования при возникновении поломки, в т.ч. подачи к нему электроэнергии;

4) оказание пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании первой (доврачебной) помощи, а при необходимости организация его доставки в учреждение здравоохранения.

После окончания работы официант должен:

1) выключить и надежно обесточить используемое оборудование;

2) осуществить уборку рабочего места, используя для этих целей щетки, совки и другие специальные приспособления;

3) отсортировать битую посуду и сдать ее на инвентаризацию;

4) установить тележку для официанта и поднос на специально отведенное место.

1.7. Инструкция по охране труда для изготовителя пищевых полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей

Данная Инструкция ТИ Р М-036-2002 также утверждена Постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. N 36.

К опасным и вредным производственным факторам, оказывающим воздействие на изготовителя пищевых полуфабрикатов, относятся:

1) движущиеся машины, механизмы и подвижные части электромеханического оборудования;

2) перемещаемое сырье, полуфабрикаты;

3) пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья, воздуха рабочей зоны;

4) повышенный уровень шума на рабочем месте;

5) повышенная влажность и подвижность воздуха;

6) повышенное значение напряжения в электрической цепи;

7) недостаточная освещенность рабочей зоны;

8) острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;

9) физические перегрузки.

Соответствующей Типовой инструкцией установлено, что изготовителю пищевых полуфабрикатов необходимо:

1) оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной;

2) перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

3) работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

4) после посещения туалета мыть руки с мылом;

5) при изготовлении полуфабрикатов снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти.

1) закалывать одежду булавками и иголками;

2) держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы;

3) принимать пищу на рабочем месте;

4) загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.

К общим требованиям охраны труда для изготовителя пищевых полуфабрикатов перед началом работы можно отнести:

1) проверку оснащенности рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем и инструментом;

2) подготовку рабочего места для безопасной работы, а именно: а) обеспечение наличия свободных проходов;

б) проверку устойчивости производственного стола, стеллажа, прочности крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

в) установление передвижного оборудования и инвентаря на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;

г) удобное размещение запасов сырья, инструментов, приспособлений в соответствии с частотой использования и расходования;

д) проверку внешним осмотром достаточности освещенности рабочей поверхности, отсутствия свисающих и оголенных концов электропроводки, комплектности и целостности деталей применяемых машин, исправности деревянной решетки под ногами

3) сообщение непосредственному руководителю обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и т.п.

Установление специальных требований безопасности связано с использованием определенного оборудования: машины для рыхления мяса, овощерезательной машины, фаршемешалки, мясорубки, приспособления для очистки рыбы и прочего.

Так, изготовителю полуфабрикатов, прежде чем приступить к работе, необходимо проверить:

1) степень натяжения ремня и плотность натяжки гаек на валах фрез машины для рыхления мяса; надежность крепления к сменным дискам овощерезательной машины ножей и гребенок;

2) исправность пускорегулирующей аппаратуры применяемого оборудования;

3) работу лопастей фаршемешалки попеременным включением кнопок "направо", "налево";

4) исправность блокировок, исключающих возможность работы при открытых крышках куттера, фаршемешалки.

Затем следует произвести сборку необходимого оборудования, закрепить съемные детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной документацией заводовизготовителей.

Перед началом эксплуатации мясорубки изготовитель полуфабрикатов должен:

1) убедиться в надежности крепления ее к фундаменту;

2) произвести сборку частей мясорубки в порядке, установленном в инструкции по эксплуатации;

3) проверить наличие загрузочного устройства в форме лотка или воронки, а у мясорубки с диаметром загрузочного отверстия более 45 мм - предохранительного кольца, не допускающего попадания рук к подвижным частям;

4) опробовать работу мясорубки на холостом ходу. Если необходимо использовать приспособление для очистки рыбы от чешуи, то следует прочно укрепить приспособление на производственном столе, включить электродвигатель на холостом ходу и убедиться в правильности вращения рабочего инструмента.

Во время работы изготовитель полуфабрикатов обязан соблюдать следующие общие требования безопасного труда:

1) выполнять работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен ответственным за безопасное выполнение работ работником;

2) применять необходимое для безопасной работы исправное оборудование, а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты, использовать их только для предусмотренных работ;

3) соблюдать правила перемещения, пользоваться только установленными проходами;

4) содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные продукты, разлитую воду и др.;

5) вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Запрещено применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие подручные предметы;

6) при переносе груза в жесткой таре и замороженных продуктов использовать средства защиты рук;

7) соблюдать правила безопасного обращения с ножом, в частности:

а) беречь руки от порезов; б) при перерывах вкладывать нож в специальный пенал. Запрещено:

- ходить и наклоняться с ножом в руках;

- переносить нож, не вложенный в футляр;

- использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

- нарезать сырье и продукты на весу;

- проверять остроту лезвия рукой;

- оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на столе без футляра;

8) запрещается использовать для сидения случайные предметы и оборудование. Специальные требования состоят в следующем:

1) передвигать тележки, передвижные стеллажи следует в направлении "от себя";

2) переносить продукты и сырье возможно лишь в исправной таре;

3) необходимо осуществлять дефростацию замороженных продуктов перед обработкой. Способы дефростации следует применять в зависимости от видов сырья и производственных условий: нарезку лука следует производить в вытяжном шкафу.

При обработке рыбы следует:

1) вынимать рыбу из ванны специальным проволочным черпаком, а при ручной мойке рыбы пользоваться травяными щетками и мочалками;

2) производить обработку рыбы на производственном столе, имеющем желоб и

3) надевать на левую руку брезентовую рукавицу и пользоваться разделочными ножами, головорубами, скребками;

4) при работе с приспособлением для очистки рыбы от чешуи не нажимать сильно на рукоятку скребка, не прикасаться к фрезе руками, постоянно следить за положением гибкого вала и не допускать его большого провисания.

При эксплуатации мясорубки необходимо:

1) производить загрузку продуктом через специальное загрузочное устройство, подавая продукт равномерно, при включенном электродвигателе;

2) соблюдать нормы загрузки и не допускать работы вхолостую;

3) проталкивать продукты в загрузочную чашу только специальным приспособлением;

4) при остановке электродвигателя или возникновении повышенного шума в редукторе ослабить зажимную гайку.

При использовании электромеханического оборудования следует:

1) соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих инструкциях по эксплуатации;

2) использовать оборудование только для работ, предусмотренных инструкцией по его эксплуатации;

3) перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается

в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;

4) предупреждать о предстоящем пуске оборудования находящихся рядом работников;

5) выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений только специальным ковшом;

6) производить подъем и опускание предохранительной крышки куттера плавно, без

7) не изменять направление вращения лопастей фаршемешалки до полной их остановки и не работать без предохранительного ограждения в загрузочной воронке;

8) сырье из фаршемешалки разгружать при закрытой решетчатой крышке;

9) удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.

При работе с электромеханическим оборудованием запрещается:

1) работать со снятыми заградительными и предохранительными устройствами;

2) поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать предохранительные крышки, решетки и другие ограждения во время работы оборудования;

3) превышать допустимые скорости работы оборудования;

4) извлекать руками застрявший продукт;

5) проталкивать либо удерживать продукт руками или посторонними предметами;

6) переносить либо передвигать включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;

7) оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

8) складывать на оборудование инструмент, продукцию и тару. В аварийной ситуации изготовитель полуфабрикатов обязан:

1) прекратить эксплуатацию сломанного оборудования;

2) доложить о принятых мерах непосредственному руководителю и действовать в соответствии с полученными указаниями;

3) при наличии опасности оповестить об этом окружающих людей;

4) при обнаружении запаха газа в помещении:

а) предупредить работников, находящихся в помещении, о недопустимости пользования открытым огнем, курения, включения и выключения электрического освещения и электроприборов;

б) открыть окна и проветрить помещение; в) сообщить об этом администрации организации, а при необходимости вызвать

работников аварийной газовой службы; если имеются пострадавшие, то принять меры по оказанию первой медицинской помощи, а при необходимости организовать их доставку в учреждение здравоохранения.

По окончании работы изготовитель полуфабрикатов должен:

1) выключить и обесточить оборудование при помощи специального рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. При этом запрещается останавливать движущиеся части оборудования руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя;

2) произвести разборку, очистку и мойку оборудования после остановки движущихся частей с инерционным ходом;

3) при разборке машин и извлечении из них режущего инструмента беречь руки от порезов;

4) соблюдать последовательность разборки машин, в частности для извлечения из рабочей камеры мясорубки режущего инструмента и шнека применять выталкиватель или специальный крючок, а не использовать для этой цели кратковременный пуск машины. Запрещается очищать рабочую камеру, съемные части оборудования от остатков продукта руками;

5) надежно закрепить поднятую шинковку при очистке от остатков продукта овощерезательной машины;

6) приспособление для очистки рыбы от чешуи протереть ветошью, смоченной сначала в содовом или мыльном растворе, а затем в чистой теплой воде, соблюдая установленные температуру воды и концентрацию моющего раствора;

7) после работы по очистке рыбы вымыть руки теплой водой, смазать глицериновым кремом;

8) закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды;

9) произвести уборку мусора и отходов специальными приспособлениями.

1.8. Инструкция по охране труда для подсобного рабочего

Согласно положениям Типовой инструкции по охране труда для подсобного рабочего ТИ Р М-047-2002, утвержденной Постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. N 36, на подсобного рабочего могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

1) движущиеся машины и механизмы;

2) перемещаемые грузы, продукты и тара;

3) обрушивающиеся штабели складируемых продуктов и иных грузов;

4) пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья и воздуха рабочей зоны;

5) повышенная подвижность воздуха и повышенное значение напряжения в электрической цепи;

6) острые кромки, заусенцы, неровности поверхностей инструмента, инвентаря, продуктов и тары;

7) физические перегрузки.

Подсобный рабочий должен соблюдать требования, касающиеся своей рабочей одежды:

1) изначально оставлять личные нерабочие вещи, верхнюю одежду, обувь и головной убор в гардеробной;

2) прежде чем приступать к работе следует надевать чистую санитарную одежду, а также менять ее по мере загрязнения;

3) обязательно снимать санитарную одежду при выходе из организации на территорию.

Так как очень часто подсобным рабочим приходится выполнять погрузочноразгрузочные работы, то необходимо учитывать, что в настоящее время все еще действуют Правила об условиях труда грузчиков при погрузочно-разгрузочных работах, утвержденные НКТ СССР 20 сентября 1931 г. N 254.

Названными Правилами установлены довольно важные положения, не утратившие свою актуальность на данный момент. Например, Правилами определены работники, которые не допускаются к погрузочно-разгрузочным работам либо допускаются с определенными ограничениями.

Так, согласно Правилам, не допускаются к погрузочно-разгрузочным работам подростки до 16 лет, а также лица, находящиеся в нетрезвом состоянии. Подростки от 16 до 18 лет и женщины допускаются только к следующим видам работ:

1) к погрузке и разгрузке:

а) навалочных грузов (например, песок, гравий, глина, зерно, овощи и т.д.); б) грузов легкого веса (щепной товар, пустая тара, фрукты в мелкой таре и т.д.); в) штучных грузов (кирпич, асфальт, жмых и т.д.); г) пиломатериалов (тес, шелевка, подтоварник и т.д.);

2) к работам по тарировке зерновых грузов и овощей;

3) к работам по подгортанию зерна к нориям, трубам и лентам элеваторов и перегружателей.

Кроме того, подростки от 16 до 18 лет и женщины не допускаются к переноске грузов весом свыше 20 кг, а при переноске грузов вдвоем - свыше 50 кг. Запрещается также переноска одним рабочим грузов весом более 80 кг.

При превышении веса груза 50 кг подъем груза на спину рабочего и съемка груза со спины рабочего должны производиться только с помощью других рабочих. Если же вес груза превышает 50 кг, переноска груза одним рабочим возможна на расстояние не более 60 м. При расстоянии свыше 60 м должны устанавливаться смены (выставки) или должны предоставляться приспособления для перемещения груза.

Прежде чем приступить к выполнению работы, подсобному рабочему следует:

1) привести в порядок одежду, а именно застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые либо бьющиеся предметы;

2) перед началом работы с пищевыми продуктами мыть руки с мылом;

3) проверить наличие необходимого для работы исправного оборудования, инвентаря, приспособлений и инструмента;

4) подготовить рабочую зону для безопасной работы, в частности:

а) освободить проходы, проезды и места складирования грузов, сырья, тары от посторонних предметов;

б) проверить достаточность освещения проходов и мест складирования продуктов, тары и сырья;

в) удобно и устойчиво разместить запасы сырья, инвентарь, приспособления на рабочих местах поваров, кондитеров и других работников;

5) проверить внешним осмотром:

а) отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки, посторонних предметов на ленте конвейера и вокруг оборудования;

б) надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств используемого оборудования;

в) наличие и надежность заземления конвейера и другого оборудования. Запрещается приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления (зануления);

г) наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений движущихся частей и нагревательных поверхностей оборудования;

д) состояние полов на отсутствие выбоин, неровностей, скользкости и прочих неблагоприятных факторов;

е) наличие предохранительных скоб у тележек для перемещения бочек, бидонов, тележек-медведок.

Если в результате осмотра обнаружены какие-либо неисправности конвейера, другого используемого оборудования, инвентаря, электропроводки, рабочий обязан сообщить об этом своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

Подсобным рабочим во время работы, по общим правилам, следует соблюдать следующие требования:

1) применять только необходимое для безопасной работы исправное оборудование, инструмент и приспособления;

2) выданная специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты, должны использоваться только для тех работ, для которых они предназначены;

3) не нарушать правила перемещения в помещении, на территории организации, при этом должны использоваться лишь установленные проходы;

4) содержать место работы в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты;

5) для защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря, кухонной посуды, при переноске пищевого льда, замороженных продуктов, грузов в жесткой таре использовать специально предназначенные средства;

6) запрещается принимать пищу в кладовых и подсобных помещениях;

7) не допускается использование для сидения случайных предметов и оборудования. Запрещается загромождение проходов между оборудованием, производственными

столами, стеллажами, штабелями товаров, проходов к пультам управления, рубильникам, путей эвакуации и других проходов порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, готовой кулинарной продукцией.

Специальные требования охраны труда подсобных рабочих состоят в следующем: 1) при перемещении катно-бочковых грузов по горизонтальной поверхности:

а) при перекатывании бочек рабочему следует находиться за перемещаемым грузом; б) во избежание ушиба рук о предметы, находящиеся на пути перекатывания груза, запрещается перекатывать бочки, толкая их за края, переносить катно-бочковые грузы на

спине независимо от их массы.

Для перемещения грузов весом от 80 кг до 500 кг должны предоставляться простейшие приспособления: тачки, таскальные доски, медведки, вагончики, тележки и прочее - в зависимости от величины груза. А при перемещении грузов весом 500 кг и более должны предоставляться специальные механические приспособления: лебедки, блоки, домкраты, подъемные краны и др. Отступление от этого правила допускается лишь

Руководства, Инструкции, Бланки

Поиск

Новые файлы