РАСЧЕТ МЕНЮ ДЛЯ СВАДЕБНОГО БАНКЕТА

Самый экономичный вариант - если вам (при условии, что вы организовываете свадьбу самостоятельно) или нам (когда мы берём на себя все заботы) удаётся договориться с рестораном/кафе о разрешении использовать “своё” спиртное для банкета. При очень хорошем раскладе можно принести не только "свой" алкоголь, но и “свои” холодные закуски, которые не нуждаются в приготовлении, и фрукты. Но как подсчитать норму/количество спиртного или закуски?

Меню и количество порций вам помогут выбрать в вашем ресторане или кафе.
Не стоит увлекаться и заказывать кучу еды:
- 3-5 видов салатов и закусок (по 1 порции на человека, или даже по половине порции).
- Ассорти мясное, рыбное, овощное
- Горячая закуска.
- Один-два вида горячего с гарниром.
- Мороженое
- Фрукты
- чай-кофе.
Можно попытаться договориться принести часть своих продуктов - ту же нарезку, икру, фрукты. Выйдет гораздо дешевле.

Ниже вы найдете полезный список расчёта выпивки и продуктов на 1 человека, от которого вы можете отталкиваться при составлении своего банкетного меню.

Холодные закуски и аперитив:

1. Мясная нарезка: рекомендуем 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40 г нетто/чел каждого вида и 1 вид сыро-копченной колбасы по 20 г/чел
2. Сыр - твердый (1-2 вида) по 20-25 г/чел
3. Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-30 г на человека; зелень - кинза, петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
4. Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40-50 г; грибы - по 30-40 г;
маслины/оливки - по 10 г; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью
5. Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) - нетто по 40 г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг)
6. Икра: красная (кетовая) - по 15-20 г на человека, черная - по 10 г
7. Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.; бананы настоятельно не рекомендуем зимой (очень быстро чернеют)
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис и т.п.)
9. Свадебный торт: по 100-150 г на человека

1. Соки и вода: более 1 л на человека. Соки - не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); мин. вода и кола - настоятельно рекомендуем маленькие бутылки (0,5 - 0,6 л), хотя 2х литровые и выгоднее, но столы не будут заставлены громоздкой тарой
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая - на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-200 г на человека)
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) - по 1/2 бутылки 0,75л на человека
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.

1. Если вы запланировали прогулку с гостями перед банкетом, не забудьте о шампанском, воде, конфетах, бутербродах, салфетках и одноразовой посуде. Кстати, мы рекомендуем покупать бокалы из прозрачного пластика, для того, чтобы это эстетично смотрелось на фотографиях. Пластиковые стаканчики смотрятся ужасно. (
2. Вполне вероятно, что в вашем банкетном зале/ресторане/кафе попросят заплатить за нарезку и сервировку принесенных вами продуктов.
3. Как показывает практика, мало кто из ваших гостей уже через пару недель будет вспоминать, что именно он ел на вашей свадьбе, а вот о том, как красиво был организован этот вечер, будут напоминать фотографии и видео еще многие-многие годы.

Какое спиртное будут пить на вашей свадьбе, зависит от ваших личных пристрастий и количества денег. Но обычно это водка, вино и шампанское.
Коньяк, мартини, белое вино, виски, ликер и т.п. - все это "на любителя" и пьется гораздо реже.
При расчете количества спиртного и напитков можно руководствоваться простейшим правилом:
Водка - 1 бутылка на 2-х человек,
Вино - 1 бутылка на человека,
Шампанское - 1 бутылка на троих.
Газировка, сок, минералка - 1,5-2 литра на человека.

Сложнее, но точнее будет подсчитать индивидуально. Ведь все зависит от многих факторов:
- и от количества и состава гостей (молодежь или почти непьющие бабушки),
- и от того, до какого состояния вы хотите напоить гостей (легкое опьянение или падание лицом в салат)
- и от времени года (летом, в жару, желающих пить водку будет намного меньше)
- и от продолжительности банкета.
Примерный расклад такой (на однодневный банкет длительностью 6 часов)

Малопьющие гости
Вино (бут.),Водка (бут.),Шампанское (бут.),Газировка (л),Сок(л), Минералка (л)

1 женщина (1), (0), (0.3), (0.5), (0.5), (0.5)
1 мужчина (0.5), (0.5), (0.3) (0.5), (0.5),(0.5)
1 ребенок (0), (0), (0), (1), (0.5), (0)

Среднепьющие гости
Вино (бут.),Водка (бут.),Шампанское (бут.),Газировка (л),Сок (л), Минералка (л)
1 женщина (1), (0.3), (0.5), (1), (0.5),(0.5)
1 мужчина (1), (1), (0.5), (1), (0.5),(0.5)
1 ребенок (0), (0), (0.5), (1), (0.5),(0)

Многопьющие гости
Вино (бут.),Водка (бут.),Шампанское (бут.),Газировка (л),Сок (л), Минералка (л)
1 женщина (2), (0.5), (1), (1), (0.5),(0.5)
1 мужчина (1), (1-1,5), (0.5), (1), (1),(0.5)
1 ребенок (0), (0), (0.5), (1), (0.5),(0)

Однако при расчете спиртного важно не забыть, что пить вы будете еще и дома, и в ЗАГСе, и на прогулке. Для этих целей лучше использовать шампанское или вино.
1.Дома (у жениха и у невесты) - всего 3-4 бутылки
2.На прогулке - по 1 бутылке на каждого гуляющего
3.В ЗАГСе - всего 2-3 бутылки
Газировку или минералку тоже лучше взять - бутылок шесть, на всякий случай.
Еще 2 бутылки шампанского надо подготовить для связывания лентой (на банкете). Одну вы разопьете в первую годовщину свадьбы, а вторую - при рождении первенца.
Если же вам этого количества кажется мало - смело берите больше. Ведь все, что останется, допьется на второй день или последующие праздники.
Какое спиртное будут пить на вашей свадьбе, зависит от ваших личных пристрастий и количества денег. Но обычно это водка, вино и шампанское.
Коньяк, мартини, белое вино, виски, ликер и т.п. - все это "на любителя" и пьется гораздо реже.

При расчете количества спиртного и напитков можно руководствоваться простейшим правилом:
• Водка - 1 бутылка на 2-х человек,
• Вино - 1 бутылка на человека,
• Шампанское - 1 бутылка на троих.
• Газировка, сок, минералка - 1,5-2 литра на человека.
Сложнее, но точнее будет подсчитать индивидуально. Ведь все зависит от многих факторов:
• и от количества и состава гостей (молодежь или почти непьющие бабушки),
• и от того, до какого состояния вы хотите напоить гостей (легкое опьянение или падание лицом в салат)
• и от времени года (летом, в жару, желающих пить водку будет намного меньше)
и от продолжительности банкета.
Примерный расклад такой (на однодневный банкет длительностью 6 часов)
Малопьющие гости
Вино (бут.) Водка (бут.) Шампанское (бут.) Газировка (л) Сок (л) Минералка (л)
1 женщина 1 0 0.3 0.5 0.5 0.5
1 мужчина 0.5 0.5 0.3 0.5 0.5 0.5
1 ребенок 0 0 0 1 0.5 0
Среднепьющие гости
Вино (бут.) Водка (бут.) Шампанское (бут.) Газировка (л) Сок (л) Минералка (л)
1 женщина 1 0.3 0.5 1 0.5 0.5
1 мужчина 1 1 0.5 1 0.5 0.5
1 ребенок 0 0 0.5 1 0.5 0
Многопьющие гости
Вино (бут.) Водка (бут.) Шампанское (бут.) Газировка (л) Сок (л) Минералка (л)
1 женщина 2 0.5 1 1 0.5 0.5
1 мужчина 1 1.5 0.5 1 1 0.5
1 ребенок 0 0 0.5 1 0.5 0

Однако при расчете спиртного важно не забыть, что пить вы будете еще и дома, и в ЗАГСе, и на прогулке. Для этих целей лучше использовать шампанское или вино.
• Дома (у жениха и у невесты) - всего 3-4 бутылки
• На прогулке - по 1 бутылке на каждого гуляющего
• В ЗАГСе - всего 2-3 бутылки
• Газировку или минералку тоже лучше взять - бутылок шесть, на всякий случай.
• Еще 2 бутылки шампанского надо подготовить для связывания лентой (на банкете). Одну вы разопьете в первую годовщину свадьбы, а вторую - при рождении первенца.
Если же вам этого количества кажется мало - смело берите больше. Ведь все, что останется, допьется на второй день или последующие праздники.
Несколько советов по выбору свадебного торта:

1. Cвадебный торт должен быть вкусным и красивым.
2. Желательно, чтоб торт был легкий, без жирного крема, чтоб после свадебного застолья «места хватило» и на сладкое.
3. Не желательно использовать безе или вафли в качестве украшения или основы торта, так как при разрезании безе и вафли будут ломаться и некрасиво крошиться.
4. Предпочтительней, если не будут использоваться красители, дабы невеста, свидетельница или свекровь не начали покрываться красными пятнами прямо за столом из-за внезапно начавшейся аллергии (такие случаи бывали). Правда при этом торт немного проиграет по виду.

Сколько торта нужно заказывать на свадьбу?

Количество торта зависит от :
1. Количества гостей
2. Типа торта: легкий (фруктовый) или жирный
3. Количества остальной еды
4. Наличия развлекательной программы.
Для обычной свадьбы, с количеством гостей от 20 человек, запланированной программой и нормальным меню рекомендуем заказывать торт из расчета:
Легкого (фруктового) торта:
1 кг/10 человек или 100г на мужчину, 150г на женщину
При небольшом количестве гостей и отсутствии свадебного стола количество торта рекомендуется увеличить раза в два-три. Т.е. на 15 человек - 3-5 кг.
Торт с жирным кремом более сытный, его можно заказывать меньше.

Людмила:
У нас на свадьбе было 25 человек. Торт в 3 килограмма слопали до конца!
Потом мы заказывали на другую тусовку торт в той же фирме, но там свадебного стола не было, поэтому 14 человек эти 3 кг слямзили за раз!

Татьяна:
5 кг на 50 человек даже много. Было 45 человек, но осталось очень много. Но меньше не так красиво. Наверное, крем легкий, поэтому так и получилось. Хватило бы человек на 65 - 70.

Анатолий:
из 7 кг на 55 человек съели только 5. Остальное, видимо, после мороженого, конфет и спиртного просто уже не влезало.

Таня:
мы брали на 55 человек 7 кг. Хватило на 2 дня.

Lukavo:
говорили, что где-то 1 кг на 10 человек. В зависимости от остальной еды и программы. Но это еще от торта зависит. Если жирный - съедят меньше, если легкий - может и больше. По моим воспоминаниям дней рождений - до тортов дело как-то вообще не доходило. Вспоминали в последний момент. А на свадьбах я чего-то даже не помню тортов. Может, без меня съели? Разве что с самого начала торт разрезать, тогда, наверное, съедят. Я буду брать фруктовый 5 кг на 50 человек.
. Получился "не совсем фруктовый":( Ели впопыхах, уже уходить пора было. И до горячего-то не дошло, все закусками наелись. Да и народу оказалось 35 вместо 50. Торт доедали еще несколько дней.

Анна:
то, что мужская половина может съесть больше - я не подумала. Буду заказывать 4 кг на 39 человек.

Ольга Л:
на 32 человека 3 кг было в самый раз!

GalKa:
у нас 3 кг на 25 человек оказалось много - треть торта осталась.

Ирина:
когда мы звонили по пекарням, нам сказали, что в зависимости от пола гостя надо
100 гр/мужчина и 150 гр/женщина. Нам на 40 человек рекомендовали торт 4,5 кг.

Markiza:
Торт (3 яруса на подставке - 5 кг) гости просто смели, домой довезли ма-а-а-аленький кусочек (а ведь гостей было всего 15 человек).

JD
Торт 6 кг.- всем понравилось, но на 40 гостей оказалось многовато. Около половины забрали домой.

Спиртное на банкет 40 челстоимость 40 челколич.
Водка 300 12 л
Вино 300 20 бут..75
Шампанское 225 15 бут.
Коньяк 300 10,5

50 челстоимгрн 50челколичбут
375 15
375 25
285 19
390 13

А еще нашла выписку из статьи по поводу подготовки меню для банкета: " Объем порции на одного человека рассчитать несложно. В среднем 50-60 граммов салата или другой закуски достаточно для одного человека. К тому же известно, что гости активно едят только в первые 15-20 минут застолья, а затем больше пьют. После закусок следуют горячие блюда. Их должно быть не менее двух. Традиционно это мясо (птица) и рыба. За горячими блюдами подается десерт и, наконец, гвоздь программы - свадебный торт. Перед тем, как заказывать торт, необходимо учесть количество гостей. Чтобы каждый мог насладиться шедевром кулинарного искусства, прикиньте примерный вес торта в расчете 2 кг на 10 гостей. Если на банкете присутствуют 50 человек, торт весом 10 килограммов будет в самый раз.
Если вы хорошо знаете привычки своих гостей, вам легче будет рассчитать количество и определиться с ассортиментом напитков. Но в среднем за ориентир можно принять следующие цифры: 3-4 бутылки крепких напитков, 3-4 бутылки вина, 2-3 бутылки шампанского на 10 человек."

Обратите внимание: летом нужно много воды.

Создан 19 янв 2009

Летнее кафе окупается за полтора месяца

Сезон работы летних кафе короток – с мая по сентябрь. Но и вложения в бизнес небольшие. Кроме того, летние кафе можно рассматривать как задел для серьезного бизнеса- стационарного кафе, ресторана, клуба.

Собирать документы для открытия летнего кафе предприниматели начинают сразу после окончания предыдущего сезона — в ноябре, потому как процесс этот долгий и занимает ни один месяц. Последовательность действий:

• выбрать и согласовать место под открытие летнего кафе в земельном отделе администрации района;

• разработать эскизный проект кафе;

• согласовать проект в комитете по товарному рынку городской администрации;

• согласовать проект в Главном управлении архитектуры, градостроительства и регулирования земельных отношений;

• согласовать проект в комитете по благоустройству города и ГИБДД (в отдельных случаях);

• подать заявку в земельный отдел администрации района на использование земельного участка и заявление на имя главы города.

Комиссия при районной администрации рассмотрит заявку и передаст ее городским властям, затем координатор в администрации должен собрать подписи руководителей четырех ведомств: председателя земельного комитета, председателя Главного управления архитектуры, градостроительства и регулирования земельных отношений, заместителей главы города. После чего выходит распоряжение о выделении земельного участка, и только тогда заключается договор на аренду земли, который выдают предпринимателю в земельном комитете районной администрации.

Одновременно необходимо согласовать ассортимент и получить разрешение на торговлю в Роспотребнадзоре.

Если договор заключить все же удастся, арендную плату за землю рассчитывают по ставке 5,5% в год от кадастровой стоимости земли (в центральных районах — 10-15 тыс. руб./кв. м).

По определению владельцев летних кафе, правильное месторасположение — главное условие прибыльности бизнеса. Основные критерии — проходимость, наличие оживленных автодорог и мест для парковки, просматриваемость. В идеале это вокзалы, людные места, места, где собирается молодежь. Кафе на центральных улицах, как правило, окупаются лучше, чем заведения в спальных районах.

Эскизный проект кафе делают с учетом рекомендаций администрации города. Они касаются внешнего вида, вывесок, благоустройства окружающей территории, интерьера, формы обслуживания, ассортимента.

Конструкции могут быть стандартными либо изготовленными по индивидуальному заказу. Зонтики на один столик стоят от 1,5 тыс. руб. Небольшой тент 4х7 м (на 8-10 столиков) обойдется в 100 тыс. руб. Деревянное ограждение — 800-1200 руб. за погонный метр. При покупке тента или павильона, необходимо учитывать, что его нужно где-то хранить. Оборудование для одного кафе займет комнату в 25- 30 кв. м. Разработка индивидуального дизайна обойдется предпринимателю в 15 тыс. рублей, а его воплощение –в 100 тысяч.

Если нет гарантий, что в следующем сезоне удастся открыть кафе, лучше свести затраты к минимуму. Шатер можно получить бесплатно у производителей пива, соков и т. п. Стандартным считается павильон 5х10 м, в котором размещается десять столиков. Для того, чтобы получить шатер у пивовара, необходимо до апреля обратиться к местному дилеру и представить разрешительные документы на земельный участок.

Самая дешевая мебель — пластиковая. Она легко моется, складывается, почти ничего не весит, но ломается. Комплект из четырех кресел и столика стоит около 2 тыс. руб. Мебель на металлической основе обойдется в 5 тыс. руб. за комплект, с мягкими сиденьями — в 5,3-5,5 тыс. руб. Плетеная — еще дороже. Без урны тоже не обойтись, а это еще 800-1500 руб.

Чтобы обеспечить посетителей горячим питанием, можно поставить трейлер. Торговые прицепы «Купава» с установкой гриль обойдутся в 150-300 тыс. руб.

Минимальный комплект в кафе без трейлера: барная стойка (от 3,5-5,5 тыс. руб. за модуль длиной 90 см ), пара холодильников со стеклянной дверцей для пива и напитков (самый дешевый — «Бирюса» за 12 тыс. руб.), настольная охлаждаемая витрина для бутербродов, салатов и т. п. (10-15 тыс. руб.), стойка для разливного пива (от 30 тыс. руб.).

Все вышеперечисленное оборудование. кроме витрины, можно, как и шатер, взять в аренду. Мороженое вместе с холодильником также готовы предоставить поставщики. Самостоятельно придется докупить технику — чайник (кулер, кипятильник) и микроволновку. Профессиональные печи с корпусом из нержавеющей стали стоят от 1,5 до 7 тыс. руб. в зависимости от размера и функций. Можно обойтись даже без витрин с охлаждением и собственных холодильников, договорившись с поставщиками газированных напитков или пива, о хранении бутербродов сзади их продукции.

Кассовый аппарат – еще одна немалая статья расходов. Стоит он около 20 тыс. руб. Дополнительные расходы – электроэнергия, вывоз мусора, обслуживание туалета, которое обойдется в 7-9 тыс. руб. ежемесячно.

По оценке экспертов, чтобы запустить кафе на пять-шесть столиков, необходимо как минимум 50 тыс. руб. не считая затрат на помещение, мебель и оборудование.

Кстати купить оборудование сегодня можно и в лизинг.

Среднее число сотрудников летнего кафе - шесть человек. Для обслуживания десяти столов понадобится минимум два охранника, приходящих через ночь, два бармена, два официанта, работающих в режиме два дня через два, дворник и уборщица туалетов. Зарплата охранников составляет в среднем - 400 руб. за смену (с 21.00 до 9.00), официантов - 5-6 тыс. руб. барменов — 6-8 тыс. руб. В крупных кафе персоналу предоставляют «соцпакет» — кормят, развозят по домам.

Некоторые заведения берут на работу водителя – экспедитора, который занимается закупкой продуктов. Водителю с личной машиной за неполный рабочий день (до обеда) платят от 4 тыс. руб. и возмещают ГСМ. А вот бухгалтер может работать сдельно. Иногда, чтобы не заниматься организацией работы в кафе самостоятельно, владелец нанимает администратора. Зарплата администратора от 12 тыс. руб.

Набирают персонал, в основном, по объявлениям в газетах и в бегущей строке.

Обязательными составляющими меню летних кафе считаются пиво, мясо, прохладительные напитки, мороженое, орешки, чипсы. Желательно также, чтобы марка пива отличалась от той, что продают в соседней палатке. По мнению самих владельцев кафе, вторые блюда надо предлагать обязательно, на них всегда есть спрос.

По оценке экспертов, в среднем летнее кафе продает по 1,5-2 т разливного пива в месяц. Поставщики, предоставившие шатер и оборудование, требуют, чтобы в кафе продавался только товар указанного производителя. Причем сорта разливного и бутылочного пива не должны пересекаться. То же касается соков, газводы, мороженого. Нарушения караются жестко, вплоть до снятия палатки, — предупреждают предприниматели. Поставщиков остальных товаров надо искать самостоятельно.

Как правило летние кафе закрываются в 23.00, чтобы избежать жалоб со стороны жильцов близлежащих домов. В круглосуточной работе смысла нет, разве, что по выходным, и то не везде и не всегда.

Ценообразование в кафе зависит от выбранной стратегии: заработать на объеме или на стоимости и сервисе.

В среднем, наценка на пиво составляет 60-70%, на напитки - 100-150% и на еду - от 200 до 450-1000%. На остальные продукты (кроме горячих блюд) цены увеличивают меньше. Такие мелочи как жевательную резинку продают с наценкой до 30%.

По словам операторов рынка, кафе должно окупаться за сезон или два — в зависимости от того, арендовали вы оборудование или приобрели.

Эффективность работы заведения предприниматели оценивают по обороту. Нормальной считается выручка в 10 тыс. руб. в день. Так, кафе приносит минимум 30-40 тыс. руб. прибыли в месяц, т. е. 120-160 тыс. руб. за сезон.

Рентабельность бизнеса зависит от количества солнечных дней за сезон. В идеале она должна начинаться от 30-35%.

Эксперты считают, что летнее кафе, особенно типа «фаст-фуд на открытом воздухе — это серьезный задел для создания стационарного заведения. Поработав один-два летних сезона, предприниматель относительно небольшими ресурсами «прорабатывает место»: оценивает его привлекательность, проверяет посещаемость, структуру спроса, составляет портрет потенциального клиента. Цена ошибки при запуске летнего кафе не так высока, как в стационарном варианте.

Цена входного билета

Расчет приведен для кафе, работающего на арендованном оборудовании, без горячих блюд, открытого в центральном районе города. Площадь кафе 80 кв. м. Оборот — 15 тыс. руб. в день. 70% продаж приходится на пиво со средней наценкой 70%, 30% продаж — на закуски и другие напитки со средней наценкой 50%.

Затраты на открытие кафе:

• Эскиз – 15 000р
• Доработка шатра – 100 000р
• Установка и демонтаж туалета – 3500р
• Кассовый аппарат – 20 000р
• Микроволновая печь – 3000р
• Чайник – 1500р
• Объявление о найме персонала – 5250р
• Хозтовары- 5000р
• Контейнер для мусора – 5000р

Доходы: 450 000р

• Аренда земельного участка – 3617р
• Электроэнергия – 10 000р
• Обслуживание туалета – 11210р
• Бухгалтер – 3000р
• Зарплата персонала- 41400р
• Экспедитор – 4000р
• Вывоз мусора – 560р
• Итого -73 787р
• Закупка продуктов- 275 294р

Итого расходы- 349081р

Прибыль до уплаты налогов – 100919р

Порог вхождения 507 371р

Окупаемость – 1, 6 месяцев.

По материалам статьи Натальи Баранчиковой для журнала Деловой квартал

*Статье более 5 лет. Может содержать устаревшие данные

Социальные комментарии Cackl e